Pãozinho de beiju de tapioca amanhecida. Ou quinta sem trigo 38

Tentei adaptar aquela receita de pãezinhos de tapioca usando beijus de tapioca amanhecidos em vez da farinha bijuzada tapioca. Está certo, devo ser mesmo lunática, afinal, quem diabos vai ter tapiocas amanhecidas em casa?  E se alguém faz tapiocas, porque diabos deixaria sobrar os beijus que devem ser comidos quentes?  Mas, vai que.  Vai que você resolva aprender a fazer tapiocas, descubra que é super fácil, você vê inchada sua auto-estima e se empolgue de tal modo na empreitada que não se dá conta de que ninguém aguenta mais suas tais tapiocas. Aí, sim, você terá sobras de beijus de tapiocas duros e borrachentos sem saber o que fazer com eles. Pronto, já vai saber.

Então, a primeira coisa é aprender a fazer tapiocas e isto é tarefa das mais simples. Já mostrei no Come-se algumas vezes e de jeitos diferentes. Escolha o que prefere:  a partir da raiz da mandioca, umedecendo a goma/ polvilho - aqui tem um vídeo onde mostro passo-a-passo, encharcando e secando a goma/ polvilho. Agora, vamos à receita:

Os beijus picados e a massa

Polvilhei alguns com polvilho doce e outros,  com castanha amazônica 

Pãezinhos de beiju de tapioca amanhecido 

400 g de beiju de tapioca amanhecido finamente picado
1,5  xícara de leite
3 ovos pequenos ou 2 grandes
3 colheres (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
25 g de manteiga em ponto de pomada
Polvilho doce ou castanhas para enfeitar

Para picar os beijus de tapiocas, enrole-os como rocambole, corte tirinhas e depois pique em quadradinhos. Cada xícara padronizada de 240 ml comportou 100 g de quadradinhos.  Coloque numa tigela. À parte, bata bem  o leite com os ovos, o açúcar, o sal e a manteiga. Despeje sobre a tapioca e deixe hidratar por meia hora. Agora amasse bem com as mãos ou use um mixer (foi o que fiz). Se a massa estiver muito dura, junte mais um pouco de leite. A massa deve ficar bem grudenta, mas se você umedecer as mãos com água, poderá enrolar em bolas. Para modelar, retire as porções, com colheres de sopa, de mais ou menos 35 g. Coloque em forma untada com manteiga e polvilhada com polvilho doce.  Espalhe por cima polvilho doce peneirado ou castanhas do pará picadas, só pra enfeitar. Leve ao forno bem quente e deixe assar até que os pãezinhos fiquem com a crosta dourada. Quando estão quentes devem ser comidos sem recheio, pois são bem cremosos por dentro e ficaram deliciosos assim. Quando esfriam, podem ser cortados e recheados, aproveitando o grande oco que se forma. O gostoso dele é isto - crosta bem crocante e firme, sem ser dura, e miolo bem cremoso, meio liguento (ruim de ser cortado quente). Se quiser, coloque na massa sementes de linhaça, gergelim, flocos de quinua, castanhas etc.  Rende: cerca de 25 pãezinhos

Ficam ocos, bons para rechear 

Corte os pãezinhos quando já estiverem frios, recheie e nhac!