Sabão com polpa de abacate feito no liquidificador

Esse, pra comer 

Esses, pra fazer sabão 

A safra de abacate em nossa chácara em Piracaia até que foi boa. São abacates ancestrais dos minis avocados, pois têm casca roxa quando maduros e polpa bem densa e cremosa. Mas agora, no final da safra, alguns já não amadurecem tão bem para comer.  Fiquei com dó de jogar fora e resolvi fazer sabão adaptando a fórmula básica perfeita que cheguei há algum tempo e uso sempre por aqui. Simples, só soda, óleo e água, e usando liquidificador. E, não, não estraga o copo, muito pelo contrário, promove uma boa limpeza, isso sim, afinal é um sabão bem forte que estará ali – e, claro, desde que não use perfume no sabão e eu não uso. Se estiver usando uma soda com 96 a 99% de pureza (esta informação estará no rótulo), a receita de liquidificador é infalível.  Todos ótimos para lavar louça e, se feitos com óleo limpo, funciona até como sabonete – nesse caso, coloque a essência no final, fora do seu liquidificador. 

Pra fazer, vai precisar de proteção (óculos, luvas, máscara, roupa que cubra braços e pernas) e fazer isso longe de crianças e em ambiente aberto por causa dos vapores. 

Sabão neutro 

Numa tigela de plástico, vidro ou inox, coloque 125 ml de água fria e, por cima, 125 g de soda cáustica em lascas com pureza de 96 a 99 % (encontra em casa de produtos químicos, de limpeza ou de material para construção). Misture com uma colher sem ficar muito perto e deixe em repouso por cerca de 10 minutos para que as escamas se diluam. Coloque no liquidificador 1 litro de óleo usado e cozido e bata bem. Desligue o aparelho e junte um refrigerante diluído. Feche o copo e bata até ficar com consistência de vitamina - cerca de 10 minutos ou até menos. Agora é só despejar em potes (pode usar caixa de tetrapack) ou forminhas de silicone e esperar umas 24 horas ou até endurecer. Desenforme (corte em pedaços, se for o caso) e guarde por cerca de 21 dias para curar - este período é necessário para que a soda tenha ação completa. Deixe no local fresco e ao abrigo do sol.  

A receita do sabão com caroço de abacate você pode ver aqui. 

 

Sabão de polpa de abacate maduro

Numa tigela de plástico, vidro ou inox, coloque 125 ml de água fria e, por cima, 150 g de soda cáustica em lascas com pureza de 96 a 99%.   Misture com uma colher sem ficar muito perto e deixe em repouso por cerca de 10 minutos para que as escamas se diluam.  Coloque no liquidificador 1 litro de óleo usado e cozido e 300 g de polpa de abacate maduro (não precisa estar perfeito). Bata bem até o óleo ficar cremoso. Desligue o aparelho e junte a soda diluída. Feche o copo e bata até ficar com consistência de um creme liso - cerca de 3 minutos. Agora é só despejar em potes (pode usar caixa de tetrapack) e esperar umas 24 horas ou até firmar. Desenforme (corte em pedaços, se for o caso) e guarde por cerca de 21 dias para curar - este período é necessário para que a soda tenha ação completa. Deixe no local fresco e ao abrigo do sol.  

Estoque garantido 

Partes e cortes do coração da bananeira

Corações de tipos diferentes 

Que o coração da bananeira de qualquer espécie é comestível, ninguém mais desconhece. Podemos simplesmente tirar as camadas mais duras, cortar todo o resto bem picadinho, deixar enquanto corta em água acidificada com um pouco de suco de limão ou vinagre para não oxidar muito e escurecer, aferventar em três águas limpas com um pouco de sal e só. Está pronto para ser usado.  

As canadas externas para serem picada, as flores e o miolo

Mas, como o coração, também chamado de mangará,  tem partes diferentes, também podemos aproveitar melhor seus cortes. Por exemplo, podemos usar as camadas externas (exceto as muito firmes) para picar igual couve - coloque uma bráctea em cima da outra e corte fininho.  Depois de aferventadas, podem ser temperadas e refogadas para usar como recheios junto com repolho roxo, com carne seca etc.   

Apoie uma camada (bráctea) sobre a outra e fatie

Enquanto vai despetalando, pode ir retirando as flores que tem consistência de cogumelos ou frango desfiado. No meio de cada flor há uma haste mais firme com uma pontinha mais escura. Para um resultado mais delicado, pode tirar esta haste. Quando estou com paciência, tiro. Se estou com preguiça, não tiro, e tudo bem. Não vai prejudicar muito.  Depois de aferventadas, podem ser usadas em saladas com frango desfiado, misturados com cogumelos, refogadas como curry, como estrogonofe ou para fazer caponata com cebola, pimentão, azeitona, uva passa etc. Geralmente uso outras flores Panc (de babosa, de yucca e de agave e chamo de Panconata ;)). 

As flores - mesmo quando estão mais escuras, podem ser usadas

Quando as flores forem ficando bem pequenas, sobrará um coração pequeno ou miolo, mais clarinho,  que podem ser cortado em quartos. Depois de aferventados, podem ser cobertos com molho branco, cobertos com queijo e dourados no forno. Ou temperados com azeite e salsa picada para virar um antepasto. Você pode ver receitas com as partes no instagram na hashtag #kitcheneidecoraçãodebananeira ou #kitcheneidecoraçãodebanana

Picado integralmente e as partes - flores, miolo, tiras

O miolo - ótimo para ser gratinado ou virar antepasto com azeite

Torta com flores de yucca e picles com o miolo

 

Já falei das flores de yucca ou iuca em outro post anos atrás, mas dia desses encontrei um galho caído com os cachos de flores intactos. Fomos lá, Marcos e eu, recolher as flores e ainda carregar umas mudas - elas pegam facilmente. 

Os galhos pra plantar 

Separa pétalas dos miolos 

Na praça 

Pétalas e miolos para o picles 

Torta de flores de yucca (iuca ou izote)

Massa
1 ovo
1 pitada de sal ou a gosto
75 g de manteiga gelada
150 g de farinha de trigo

Para o recheio
2 colheres (sopa) de manteiga
Meia cebola picada
4 xícaras (360 g) de pétalas de yucca (separadas do miolo, lavadas, aferventadas e escorridas) 
2 colheres (sopa) de salsinha picada
3 ovos
200 g de creme de leite 
100 g de queijo meia cura ralado grosso
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto

Prepare a massa: numa tigela, misture o ovo com o sal e a manteiga ralada em ralo grosso (ou cortada em cubinhos minúsculos). Numa bancada coloque a farinha, faça uma cova no meio e despeje aí o ovo com a manteiga. Vá colocando farinha por cima e amassando devagar com os dedos até formar uma massa homogênea (não se deve trabalhar demais a massa para não estimular a formação do glúten e deixá-la dura e elástica – ela deve ficar maleável). Se precisar, junte um pouco de água (vai depender do tamanho do ovo e da umidade da farinha). Molde uma bola com a massa, coloque num saco plástico e guarde no congelador por 15 minutos. Preaqueça o forno a 180 ºC. Entre duas folhas de plástico, estenda a massa com um rolo até ficar com mais ou menos 2 milímetros de espessura. Forre com ela uma forma refratária de 23 centímetros, sem untar (se quiser, forre a forma ajeitando a massa até as bordas com os dedos) e leve ao forno. Deixe assar por 7 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Prepare o recheio: numa frigideira, derreta a manteiga, junte a cebola picada e deixe dourar em fogo alto. Coloque as pétalas e refogue com um pouco de sal até que fiquem macias. Junte a salsinha picada e espere esfriar. Numa tigela, bata os ovos com o creme de leite, o queijo ralado, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e sal a gosto. Misture tudo com as pétalas refogadas.

Finalizando: distribua o recheio sobre o fundo pré assado. Leve ao forno preaquecido a 200 ºC, e deixe assar por aproximadamente 40 minutos ou até o recheio ficar firme e dourado. Sirva com salada de folhas verdes.

Rende: 8 porções

O Picles 

Para a conserva com miolos de izote (conserva com ovários de iuca), afervente os ovários em água com sal por cerca de 5 minutos ou até que fiquem macios. Escorra bem e reserve. Aqueça duas partes de vinagre com 1 parte de água, duas pitadas de açúcar e outra de sal. Quando ferver, junte uns pedaços de cebola, de alho, folha de louro, pedaços de pimenta, grãos de pimenta-do-reino e os miolinhos de izote. Espere ferver novamente. Desligue o fogo e coloque tudo em vidro aferventado, escorrido e ainda quente. Feche e deixe esfriar. Depois de 2 dias estará bom para consumir como picles.