Manjar do sertão - com licuri, leite de cabra, araruta e caju passa

Aquela farinha de licuri de Capim Grosso, aquela araruta de Conceição de Almeida e aquele caju passa de Alagoinhas, ingredientes baianos que eu trouxe do Terra Madre Brasil 2010, se juntaram com um pouco de leite de cabra, destes de supermercado mesmo, e açúcar e viraram este gostoso manjar. A primeira versão que fiz levei para o aniversário da Veronika, mas depois dele já fiz três testes até chegar a estas medidas que considerei mais adequadas.

Manjar de licuri com araruta, leite de cabra e calda de caju passa

2 xícaras de leite de cabra
1/4 de xícara de farinha de licuri (farelo depois de extraída a gordura) ou use licuri triturado
3 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1/4 de xícara de araruta diluída em 1/4 de xícara de leite

Para a calda
1/4 de xícara de açúcar
1/2 xícara de água
Gotas de limão
2 cajus passas

Para o manjar, misture numa panela o leite com o licuri , o açúcar e o sal e leve ao fogo. Quando estiver quase fervento, junte a araruta dissolvida e mexa até ferver e engrossar. Coloque numa forma pequena de pudim umedecida com água (ou use qualquer recipiente que permita desenformar depois). Pode fazer porções individuais em xícaras, por exemplo. Leve à geladeira e deixe, de preferência, de um dia para outro. Ou até ficar bem firme. Desenforme e sirva com a calda.
Para a calda, coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo. Deixe caramelizar. Despeje a água de uma só vez e espere dissolver os torrões. Junte umas gotas de limão e o caju picado. Deixe ferver por 1 minuto ou só até amolecer um pouco o caju e desligue o fogo. Espere esfriar e sirva com o manjar.

Rende umas 6 porções

Variações: pode usar leite comum no lugar do leite de cabra; açúcar mascavo ou rapadura no lugar do açúcar comum; coco ralado e até aquele que sobra depois de extrair o leite no lugar do licuri e maisena no lugar da araruta. O que estiver mais à mão. É, na verdade, um mingau durinho para servir com a compota de fruta que quiser.

Nota: uso sempre medidas padronizadas (1 xícara = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml, sempre rasadas)