Jabuticaba de quintal ou geleia de jabuticaba

Ontem deu certo de colher jabuticaba na casa da Chus, leitora e vizinha de bairro que se apresentou e me ofereceu gentilmente parte de sua produção. Não me fiz de rogada e de manhã passei lá com o Marcos. Além do desejo de pretinhas, é sempre um prazer poder conhecer quem nos acompanha de longe estando ao mesmo tempo tão perto. A verdade é que quem colheu foi o Sérgio, mas ficamos dando apoio.

O charmoso e pequeno quintal é tomado pela árvore que já habitou outros terrenos. Antes, a casa era de um pedreiro que há cerca de 40 anos transplantou ali a jabuticabeira de sabe-se quantos anos de idade, e que seria sacrificada para dar lugar a um prédio nas imediações da Faria Lima (acho que é mais ou menos isto). E ali ficou. A proprietária que veio depois dele chegou a cogitar dar um fim na fruteira para abrir espaço para manobra dele, sempre ele, o carro.

Sorte que em seguida chegaram Chus e Sérgio que protegem mais a jabuticabeira que a própria casa. Ela diz que tem sido assediada por construtoras de prédios, mas só sai dali se oferecerem o dobro do que vale a casa e mais uma boa quantia só para poder transportar a árvore, com todos os recursos e técnicas necessários para não machucá-la, para replantá-la numa praça, por exemplo. E a árvore produz tanto, da base da raíz à ponta dos galhos, que dá gosto ver como as frutas se espremem para caber todas coladas ao tronco. Algumas perdem até a elegância da esfericidade, mas a doçura, jamais.

Trouxe uns quatro quilos. Chupei um tanto, fiz geleia com dois quilos e o resto vou fazer licor e secar algumas cascas para o chá e refresco. Achei que já tivesse postado a geleia aqui, mas não. Sempre fiz meio a olho, mas desta vez medi tudo e lá vai:

Geleia de jabuticaba

2 quilos de jabuticabas bem maduras, inteiras e bem lavadas

1 litro de água

600 g de açúcar (usei cristal, orgânico)

Coloque as jabuticabas numa panela grande e amasse com as mãos para que parte delas se quebrem. Cubra com a água e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de meia hora ou até que todas estejam estouradas e macias. Passe por peneira grossa, pressionando um pouco. Passe por peneira fina, coloque numa panela grande, junte o açúcar e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo, vá tirando a espuma que se forma enquanto cozinha por cerca de 1 hora ou até formar um xarope que dê ponto de geléia (há várias formas de identificar o ponto, entre elas, colocar meia colher de chá de geleia num pires gelado e inclinar o pires - a geleia não deverá escorrer). Enquanto faz o teste, desligue o fogo. Coloque ainda quente em vidro esterilizados (aferventados e secos ao forno) também ainda quentes. Feche bem e conserve na geladeira. Para guardar fora da geladeira por mais tempo, pasteurize (vidros tampados, cobertos com água fervente e aferventados por 10 minutos).

Rende: 1 litro de geleia

Receita do chá e do refresco de jabuticaba, aqui.