Aproveitando agora que temos mandioca no sítio, posso começar a explorar a raiz. Cercamos um pedaço com alambrado para podermos plantar espécies que o javali não deixava sobrar, como batata doce, milho, mandioca.
Tenho aqui um post antigo sobre mandioca até chegar ao polvilho. Desta vez, porém, queria trabalhar mais com a carimã ou massa puba. Então, o que fiz foi usar uma parte para fazer polvilho, tucupi e ainda reserver as fibras pra bolo e beiju.
Outra parte deixei imersa em água para amolecer (pubar) e fazer farinha de carimã - outro nome para puba.
E ainda uma terceira parte, fatiei fininho e deixei secando para fazer farinha de raspa ou cassava flour, sobre a qual já falei aqui. Comecei o processo num sábado, lá no sítio, e terminei uma semana depois, com tudo pronto e seco, pronto para fazer algumas receitas.
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| Este é o Daniel, caseiro da chácara, arrancando as mandiocas (da mansa, dessas que a gente compra no mercado para cozinhar, chamadas também de aipim ou macaxeira). |
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| Temos desses dois tipos - uma mais branca, outra mais amarelada - usei as duas |
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| Para puba/ carimã e farinha de carimã: lavei bem e descasquei |
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| Lavei bem e cobri com água. Ia deixar neste recipiente, mas achei melhor passar para uma grande panela de barro |
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| Depois de uma semana, a mandioca estava assim, se despadaçando. A água não foi trocada. Simplesmente cobri com pano e deixei. Pode demorar mais ou menos que uma semana. No instagram, publiquei um vídeo mostrando. Procure #kitcheneidecarimã Escorra bem, lave bem, passe por uma peneira pra tirar as fibras e pavio. Está pronta pra usar. Mas pode secar espremendo num pano para guardar na geladeira ou espalhe num pano e deixe secar pra virar farinha. |
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| Aquela mandioca amolecida foi passada por peneira (dessas de construção, usada só para isto) para tirar fiapos e pavios. A massa foi esporemida em saco de pano, esmigalhada e colocada pra secar |
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| Depois de totalmente seca, foi triturada no liquidificador e ficou fininha |
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| Com a massa ainda úmida, dá pra fazer "Grolado". Basta colocar manteiga na frigideira, juntar a massa esmigalhada e ir mexendo até ficar cozido e translúcido |
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| Pra deixar o grolado com cara de baião de dois, juntei feijão, queijo, temperos. |
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 Bolo com a massa fresca, coco, erva doce - usei a mesma receita que já dei aqui - só que assado na chapa, embalado em folha de bananeira. |
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| Bem dourado! Nhac! |
Polvilho . Goma . Fécula
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| A polpa ralada escorrendo. Depois ainda se espreme no pano pra ficar mais enxuta. |
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| Mandioca ralada e espremida (se fosse fazer farinha de mesa, estaria no ponto para ir ao tacho. |
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| O líquido escorrido é a manipueira que vai descansar para decantar a goma que vai virar polvilho. O líquido fermentado, fervido com temperos vai virar tucupi |
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| Tucupi: o caldo deixado para fermentar de um dia para outro em temperatura ambiente e fervido com pimenta, alfavaca, alho, pimenta de cheiro, coentrão. |
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| O tucupi - conserva-se por muitos dias na geladeira (acho que até um mês) |
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| Escorrendo o líquido, sobra um sedimentado como gesso molhado. Basta tirar os torrões e colocar para secar ao sol. |
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| Vai ficar assim. Basta esmigalhar bem e passar por peneira. Depois de bem seco, pode ser guardado e reidratado quando quiser fazer beiju de tapioca |
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| A polpa espremida da foto acima pode ser usada para fazer beiju na frigideira ou na folha - basta temperar com sal e espalhar na frigideira pra cozinhar dos dois lados |
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| Vai ficar assim o beiju |
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| Com a polpa se faz também rolinhos ou pamonhas enrolados em folhas de bananeira - para este misturei quantidades iguais de massa espremida, banana da terra ralada, uma pitada de sal, outra de açúcar e de erva-doce. Cozinhei no vapor por uns 20 minutos. |
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| Rolinho no vapor |
Farinha de raspa . Cassava flour
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| A mandioca fresca lavada, fatiada e deixada no sol para secar |
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| Quando as fatias estiverem bem secas e crocantes, basta bater no liquidificador pra triturar bem até virar pó. |
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| Fica assim. Tem que estar bem seca para guardar. Já falei dela aqui. |
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| Pasteis de forno com farinha de raspa - cassava flour: para o recheio, usei uma verdura refogada e queijo. Para a massa: 2 xícaras de farinha de raspa, 1 de água fervente, 1/2 colher (chá) de sal, 50 g de manteiga. Misture e divida em 10. Abra, recheie e asse em forno quente até dourar. |
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| Nhac! |
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| Para a massa de beiju ou tortilla: 1 xícara de farinha de raspa, 1/2 xícara de água fervente, sal a gosto. Misture bem, divida em bolas de 50 g, abra e cozinha em chapa quente dos dois lados. |
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| Beiju ou tortilla de farinha de raspa ou cassava flour. |
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| Faltou o recheio |
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| Ainda teve coaba: mandioca bem cozida e deixada a fermentar por uns 3 dias com sua água. Toma como um mingau ácido. |
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| E FIM! (Tudo secando: polvilho, farinha de carimã, farinha de raspa) |
21 comentários:
Neide, esta é a melhor aula que já vi sobre mandioca e seus derivados. Meus parabéns.
Estou muito feliz por ter encontrado seu blog e poder descobrir tanta informação. Nos alimentos simples quanta riqueza. E por falta de conhecimento não utilizamos. Muito agradecida pela partilha.
Amo todas as receitas, você está de parabéns. Já tentei fazer a carimã e deu super certo. Testei também o cuscuz todos aqui em casa adorou e da água que lavei a carimã ainda deu pra tirar um pouco de povilho.estou aprendendo muito com você Neide muito obrigada.
La em Cruz das Almas recôncavo baiano meus avós deixava a mandioca para fermentar nos lajedos a mandioca com casca e tudo. Linda matéria estas exposições é um verdadeiro poema e aula de história!
Nossa Neide, meus pais são do Sul da Bahia e sempre fizeram, mas eles usavam para fazer bolo e mingau!!! Vamos acrescentar essas suas ideias! Parabéns, é uma cultura antiga nossa e nao podemos deixar acabar.
Obrigada Neide! Amo aipim/mandioca/macaxeira e seus derivados mas aprender como eles são feitos,de modo artesanal e acessível a todos numa aula tão completa como a sua é uma experiência imperdível! Saudemos a mandioca e que Mani lhe abençoe.😊🙏
Mandioca é vida, pena que se come tão pouco e de forma tão simples...
Amei!!!! Quanta coisa da para fazer com mandioca! Quanta experiência boa passada aqui...obrigada Neide
Topissima essas receitas!!! Tudo isso convertido em saúde pra ti e tua família Neide! <3
Parabens por dividir seus conhecomentos com tanto amor e doacao!!
Olá, que delícia tudo isso, Neide! Sou sua admiradora e queria a carimã para fazer um bolo com araruta. Esta, eu tenho, agora falta a parte da mandioca. Muito obrigada por compartilhar tudo nos mínimos detalhes. Isso faz a diferença!
Beijos,
Filomena Sayão, Pau-Brasil Produtos e Serviços
como a sua é uma experiência imperdível! Saudemos a mandioca e que Mani lhe abençoe
Eu quero fazer isso, eu amo isso
maravilhoso. Deus te abençoe. Vou tentar fazer algumas das receitas que eu vi aqui.
Saudemos a mandioca! ♡ obrigada, Neide!
Ahh meu Deus, que coisa linda, lembro do meu tempo de juventude meu pai tinha uma casa de fazer farinha, na época que as mandiocas estavam boas para fazer a farinha, todos os agricultores usavam a mesma casa pra fazer suas farinhas, quando todos finalizavam era uma festa, a minha função era colocar a mandioca na tarisca, uma espécie de ralo que gira muito rápido;saudades.
Fazia muito tempo que eu não vinha aqui adorei o compartilhamento obrigado
Bom dia. Pode me dizer o que é goma seca fermentada e como posso encontrar em São Paulo? Preciso para fazer um biscoito frito
This post really resonated with me. Keep up the fantastic work!
Muito bom , minha mãe fazia exatamente assim - aqui (Belém-Pará), para extrair o tucupi e a goma, e fazia o famoso cuscus com o bagaço espremido e banhando ao leite de coco, uma maravilha. Excelente seu material, obrigada.
Eu ainda me lembro quando eu fiz bioinorgânica junto com você, você saiu da P1 falando:
- Tinha que ter puxado bioinorgânica com o Garrido, estava muito fácil de colar.
Aí depois disso, eu descubro que você estava fazendo iniciação científica com bolsa junto com o Roberto Carlos e ainda publicou esse artigo científico:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39251148/
O Roberto Carlos deve ter escrito esse artigo sozinho e deve ter colado o seu nome, você não deve ter escrito uma linha sequer desse artigo científico, se você não tem capacidade de passar estudando na prova de bioinorgânica, você também não tem capacidade de escrever uma linha sequer de um artigo científico.
A Ana Luiza Vidal Pimentel Santos deve ter ficado com a sua bolsa, outra que também não presta, eu sei muito bem que a Ana Luiza Vidal Pimentel dos Santos é que fica cadastrando o meu nome sem a minha autorização no site de uma imobiliária e de funerária. A ANA LUIZA VIDAL PIMENTEL SANTOS ainda participou do 10th Brazilian Conference on Natural Products (BCNP), que aconteceu em Minas Gerais.
Agora você, Thamires Ferreira de Freitas vai se formar como farmacêutica, graças ao CR 7 que você conseguiu colando na prova. Você representa o que a UFRJ tem de pior.
Você ainda apresentou trabalho na SIAC e na JICTAC.
Você ainda foi expulsa do seu estágio na GSK, depois que o pessoal descobriu que você fica colando na prova, que você não está nem aí para a faculdade e nem para a ciência brasileira, que você ficou dois fazendo iniciação científica, por causa da bolsa de iniciação científica.
Assim que o pessoal da PPD no Brasil descobrir que você é uma pessoa desonesta que fica colando na prova, eles vão te demitir também.
Se você morasse aqui na rua a história seria bem diferente. Em cima da minha rua funciona uma boca de fumo, em frente a minha casa funciona um ferro velho clandestino, que fornece material furtado para os traficantes fazerem barricadas.
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