Cipó d´alho no pão com queijo marajoara

Ao fundo, o pé de cipó d´alho

A Fazenda São Jerônimo, onde fiquei em Soure, no Marajó, pertence aos amigos Jerônima e Brito, pais de uma grande amiga de longos anos. É um pequeno paraíso imperdível para quem visita aquele lado do arquipélago e todas as agências de turismo oferecem o passeio. Já falei deste lugar várias vezes aqui no Come-se. É só procurar no campo de busca aí do lado. E veja também o link no fim deste texto. 


No segundo dia em que estava lá chegou um grupo grande de agentes de turismo que fizeram o passeio na faixa (o que tem de jornalistas, fotógrafos, gastrônomos, chefes, agentes e carteirantes em geral que pedem passeios grátis na fazenda não é pouca coisa e dá um pouco de vergonha alheia - sequer pagam os guias locais, deixando isto por conta do Seu Brito, esquecendo que ele vive disto).  


Normalmente,  depois do passeio que inclui andar de barco pelo igarapé, se banhar na praia deserta, caminhar por passarelas sobre o mangue, a morada dos turus, e voltar por trilhas no lombo de búfalos,  é oferecido um suco de frutas locais, como cortesia - para pagantes e não pagantes. Porém, naquele dia Seu Brito veio à cozinha, que não tinha nada preparado - só se serve refeição quando encomendada -, dizendo que o povo estava com fome, perguntando se não tinha nada de comer. Não tinha, mas, intrometida,  prometi a ele que daria um jeito. Dona Jerônima me deu carta branca, ocupada que estava com outras tarefas. 


Olhei ao redor e logo veio a ideia. Sobras de baguetes do café da manhã, um pedaço meio ressecado de queijo marajoara (requeijão feito com leite de búfala) e, do lado de fora da cozinha, um lindo pé de cipó d´alho que normalmente Jerônima usa em caldos, moquecas, molhos, mas a folha inteira - que depois é desprezada. A mudinha que trouxe de lá uma vez se deu muito bem em Fartura, que ficou pra trás.  Agora trouxe outra muda que vai pra Piracaia.  


Bem, voltando ao de comer: fatiei os pães, piquei o queijo finamente - pra render -, colhi umas folhas do cipó d´alho, lavei bem, sequei, coloquei umas sobre as outras, enrolei como para cortar couve e fatiei o mais fino que pude, restando uns fiozinhos sabor alho. Coloquei tudo numa tigela, temperei com azeite e sal e coloquei um bocadinho em cada rodela de pão. Levei ao forno do fogão de lenha que já estava quente e depois de uns cinco minutos o pão já estava dourado e o queijo, derretido. Forrei uma tábua com uma folha de bananeira que lavei e sequei, coloquei por cima as torradinhas e levei para o povo, que gostou, elogiou e nhac com sucos e cervejas.   


Para os mais curiosos, afinal só 10% clicam links, recomendo estes: 
Sobre a Fazenda São Jerônimo  
Sobre as folhas de cipó d´alho: já falei delas aqui e, quem quiser comprar, há mudas no Viveiro Ciprest.