Uma prensa nas coisas chatas

Chapati, pão chato indiano. Basta selar na chapa quente dos dois lados e passar no fogo para estufar

Coisa chata é reforma, reforma de telhado, troca de caixa d´água, gente entrando, cachorra latindo, cheque saindo. Mas quando a casa está em silêncio é que é bom ir pra cozinha brincar de sujar, bagunçar, arriscar e prensar. Hoje tirei miolos de galinha, experimentei a liga da farinha para acaçá, aferventei a passarinha, fiz caldo de carçaça de frango, desfiei a carne do pescoço, colhi orelha-de-padre para o arroz do almoço, fiz massa de pão de queijo meia cura, comprei ingredientes para umas receitas que estou desenvolvendo para um cliente, passei na Veronika pra levar um presente, estou fazendo bolo de uva japonesa e não sei o que vai ser do jantar.

Até escrever isto, parecia que o dia tinha passado vazio, só resolvendo pepinos de reforma, mas até que não. E o mais gostoso foi brincar de achatar massas na prensa que ganhei do leitor de velha data, Felipe Santiago, também ótimo cozinheiro.

Ele esteve no México recentemente, comprou uma prensa metálica para suas tortillas por ser mais leve, mas ficou de olho mesmo foi em uma de madeira, mais rústica e antiga, que permite tortillas maiores. Criativo, de vez em quando me conta de seus engenhos, como um maçarico ligado ao bujão de gás ou a frigideira furada para spatzle, que viu aqui no Come-se. Desta vez ele observou o desenho da prensa (vi uma igualzinha na casa da Lourdes Hernandez), chegou aqui, pegou as medidas num site e mandou o marceneiro fazer. E, surpresa, mandou fazer uma para mim também. Quando saiu a matéria de tortillas no Paladar, a prensa já estava a caminho.

Quero voltar a fazer as tortillas com fubá de canjica (só quando alguém me trouxer de Minas). Por enquanto fiquei prensando outras massas, como o chapati, o pão chato indiano, que fiz misturando farinha integral com iogurte, sal e só. Fiz também com farinha branca. E arrisquei até a fazer uma com canjica cozida no vapor, destas compradas prontas, batida no processador. A massa deu liga, mas muito frágil. Testei também com a farinha de acaçá, que é um fubá de canjica, mas não deu nenhuma liga. Uma delícia achatar massas com o instrumento certo.

Mesmo tendo procurado prensa para comprar em mercados populares no México, Felipe diz que não foi fácil encontrar, assim como não é em todo lugar no Brasil que se encontra moedor de café de manivela. Veja parte do email dele: Não foi difícil encontrar a prensa por lá (México) pois tive a sorte de ir diretamente a um mercado popular em Coyoacán, porém foi o único local que encontrei e somente de um modelo. Questionei a uma guia turística sobre o porquê e ela me disse que é tão comum comprar tacos na rua que ninguém se importa de fazer em casa, que ela própria não tinha. Achei que fazia sentido, pois dificilmente vamos encontrar em qualquer canto um moinho "à antiga" para moer café (faço assim em casa) ou uma máquina para fazer macarrão. Somos raros, não?

Por isto, para quem quiser encomendar uma destas prensas para algum marceneiro ou para o que fez esta da foto, é só pedir que o Felipe passa as medidas ou o contato do profissional.

O Chapati também estufa na chapa quente. Fui fazendo e nhac com manteiga