Favas ganhadas. Feijão-fava roxinho, de Pernambuco, com especiarias e tamarindo

À esquerda, o feijão-fava. À direita, mais avermelhado, o feijão comum. Amplie a foto e perceba que o feijão-fava em uns riscos em raios, em direção à lateral branca. Já o feijão (na ampliação vai ver que estava congelado), tem coloração uniforme.

À esquerda, o feijão-fava hidratado e à direita, o feijão comum

Aqui, já cozidos. Feijão-fava à esquerda. O feijão, à direita, usei aqui.

Mesmo sem saber que sairia uma matéria sobre estes feijões-favas no Paladar, Eliana, que trabalha comigo, encomendou de uma amiga, que foi de férias pra Pernambuco, um pouquinho destas favas roxinhas e pequenas que chegaram há uns 15 dias

Embora eu já tivesse comprado do feijão-fava roxinho no Mercado da Lapa, não me lembrava que este tipo fosse tão parecido com um feijão comum, um Phaseolus vulgaris. Acontece que eu havia acabado de trazer um feijão roxinho de Carlópolis-PR . Então coloquei os dois de molho e as diferenças começaram a aparecer. O feijão-fava ganhou formato de rim como é clássico na espécie e perdeu parte da cor, deixando os raios mais à mostra. Já o feijão comum manteve o formato mais cilíndrico. Deveria ter dado uma fervura prévia no feijão-fava, já que pode conter glicosídeos cianogênicos como todos da espécie, mas esqueci e ainda assim não ficou nem um pouco amargo, o que é bom sinal.

Cozinhei os dois sem presssão, depois de um demolho de 6 horas. Demoraram mais ou menos 1 hora. Fui colocando água quente aos poucos para que não sobrasse líquido algum. Agora, que eu já tinha dois tipos de feijão cozido e comprovado a diferença, usei um para fazer com arroz e, com o feijão-fava, fiz um refogado à moda indiana com um fundinho agridoce, mas usando apenas os denominadores comuns, ou seja, os temperos que se usam lá e cá. Lá vai:

Feijão-fava roxinho com especiarias e tamarindo

2 colheres (sopa) de azeite

3 dentes de alho

1/2 cebola picada

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de grãos de coentro triturado na hora

1 colher (chá) de cominho triturado na hora

2 colheres (chá) de curcuma em pó

1 pedaço de pimentão verde (50 g)

1 tomate sem pele picado

1 pimenta dedo-de-moça vermelha, picada

1,5 xic. de feijão-fava cozido

2 xícaras de água quente

1/4 de xícara de suco ou água de tamarindo

4 colheres (sopa) de salsinha picada

Numa panela, aqueça o azeite e doure aí o alho. Junte a cebola e deixe murchar. Adicione o sal, o coentro, o cominho e a cúrcuma e refogue, mexendo, por 1 minuto. Adicione o pimentão, o tomate, a pimenta, o feijão e a água quente. Deixe ferver por cerca de 20 minutos, em fogo baixo, até estar tudo macio e as favas, com tempero bem incorporado. Se precisar, junte um pouco mais de água quente. Junte o tamarindo e misture. Prove o tempero e corrija, se necessário. Desligue o fogo, junte a salsinha e sirva com arroz.

Rende: de 4 a 6 porções

E nhac!

Logo depois chegou uma caixinha de Sedex com tipos diferentes, lisos e rajados. Foi presente de um leitor de Poá, Edison Aparecido Elvira, que trabalha como técnico agrícola e já tinha percebido que eu gostava destes feijões. Obrigada, Edison!