Pão de milho roxo

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Enquanto não testo as receitas da rosca de polvilho e da cuca que mencionei ontem, aqui vai a receita do pão de milho roxo. Queria fazer um pão especial pra levar para os amigos de Porto Alegre e a única coisa diferente que achei na despensa foi um pouco de milho roxo comprado na feirinha dos Bolivianos (Praça Kantuta, bairro do Pari, domingos à tarde). Como o milho é duro tal pedra e eu não tenho triturador, e como achei que conseguiria extrair melhor sua tinta (o pigmento antocianina) cozendo em água, assim o fiz. Lavei bem, cobri com água e deixei lá cozinhando em fogo baixo por umas duas horas ou até que os grãos começassem a trincar. Fui juntando água quente aos poucos, à medida que secava. Prontos, já não havia mais água, só os milhos cozidos. Aí foi só adptar à minha receita de sempre. Os pães poderiam ter crescido mais, porém o avião estava saindo e eu os botei ainda quentes na sacola. No Raio X da bagagem de mão, precisei desenrolar o pano de um deles pra mostrar o que eram aqueles blocos quentes e cheirosos. A sisudez do avaliador veio por terra quando sentiu o bafo inusitado de padaria. Sorriu e disse que o cheiro estava insuportavelmente bom e que atiçava a fome. Em Porto Alegre, comemos com as divinas chimias (a geléia dos gaúchos) de framboesa e de laranja, feitas pela Mariângela. E com quark, natas e coalhada seca de kefir. A alcaravia e a erva doce casaram bem com o milho e a textura ficou meio granulosa e interessante. Vamos à receita, caso alguém consiga os tais milho. Se não, substitua por arroz roxo. Será o meu próximo.

Cerâmica do Rui Gassen e chimias da Mariângela

Pão de milho roxo

1 xícara de milho roxo
1,5 xícara de água
2 xícaras de fermento natural (veja aqui também)
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
Cerca de 900 g de farinha de trigo branca
½ xícara de azeite
½ colher (sopa) de sementes de erva-doce
½ colher (sopa) de sementes de alcaravia (kümmel)

Cozinhe o milho em água, em fogo baixo, por cerca de 2 horas ou até os grãos começarem a trincar. Espere secar toda a água. Passe para o copo do liquidificador ainda quente e bata com a água até os grãos ficarem bem triturados. Passe para uma tigela grande e junte o fermento natural, o açúcar, o sal e metade da farinha, aos poucos, mexendo com colher de pau. Junte, aos poucos, o azeite e misture bem até incorporar. Acrescente, aos poucos, a farinha de trigo, até formar uma massa que possa ser sovada numa superfície enfarinhada. Antes disso, junte as especiarias. Sove até a massa ficar lisa, brilhante e que não grude nas mãos. Volte a massa para a tigela, cubra com plástico e deixe crescer por cerca de 6 horas ou até dobrar de volume. Divida a massa em quatro partes, modele os pães, coloque-os em assadeira grande, deixando espaço entre eles, cubra com pano limpo e deixe crescer em lugar abafado (no forno desligado, por exemplo). Quando estiverem bem crescidos (de 1 a 2 horas - eles devem recuperar o volume perdido com o manuseiro para modelagem), pulverize água, polvilhe com farinha de trigo e dê uns talhos (antes de polvilhar, eu apoiei por cima umas tiras de massa e cortei com tesoura – só pra decorar). Leve para assar em forno quente (280 ºC) preaquecido e deixe por 10 minutos. Diminua a temperatura para 200 ºC e deixe assar por mais 50 minutos.

Rende: 4 pães