Pasteizinhos de banana-da-terra

Foto: Caroline Leone. Nhac! 

Hoje a edição do Paladar é dedicada especialmente ao Paladar-Cozinha do Brasil, do qual participei com as chefs Ana Soares e Mara Salles falando de algumas frutas, entre elas a banana-da-terra. Mostrei lá como fazer estes pasteizinhos com massa de banana-da-terra. Na verdade, me inspirei nas empanadas de plátano da América Central. O recheio, feito de farinha de arroz, lembra arroz doce quando você perfuma com raspinhas de limão. Mas já fiz também com amburana e ficou delicioso. Com as sementinhas de fava de baunilha fica ainda melhor. Mas, a exemplo da folha de banana que dei ontem, aqui há uma tentação para se fazer ajustes. O coco, por exemplo, foi por minha conta. Já pensou este recheio à base de carne seca desfiada bem sequinha?  Ou camarão? peixe desfiado? Esta aí a ideia da massa que não tem nada a mudar, não leva sal nem açúcar, nem ovo, nem farinha, nem leite. Banana madura, mas não mole, cozida, amassada e só. Agora, o recheio você inventa se não quiser provar este de arroz. Só não pode ser muito molhado, que a massa é frágil.  A receita original de empanada é frita, mas testei assar e não ficou nada mal, afinal o calor do forno ou do óleo quente serve apenas para dourar e destacar aquele sabor de banana caramelada, mas lembre-se que o pastel pode até ser comido só montado, afinal a massa já está cozida e o recheio também. Divirta-se! 

Banana-da-terra cozida até ficar bem macia

Passa no espremedor de batatas enquanto ainda está quente. Ou no
processador até a massa ficar lisinha

Para a massa de banana: lave bem e corte as pontinhas de bananas-da-terra maduras, porém firmes. Corte cada banana em 3 ou 4 pedaços, coloque numa panela, cubra com água e leve ao fogo. Deixe cozinhar por cerca de meia hora ou até os pedaços de banana estejam macios. Descasque e passe os pedaços ainda quentes em espremedor de batatas.  Com as mãos, junte tudo formando uma massa coesa e espere esfriar antes de usar em bolinhos, pães, escondidinhos, bolos etc.

Para os pasteis ficarem iguais, use um medidor para a massa

Depois que tirou as porções, enrole pra fazer bolinhas

Entre duas folhas plásticas as bolinhas são achatadas 

Qualquer utensílio pesado com fundo liso serve para achatar

Tire o plástico de cima e coloque o recheio

Dobre o pastel com ajuda do plástico

Não precisa, mas cortar assim deixa o pastel mais bonito e ajuda a selar

As bolinhas, óvulos não fecundados,  são da própria banana

Para fazer os pasteizinhos, retire porções de massa com uma colher de sopa, abra entre duas folhas de plástico até formar um disco com cerca de 8 centímetros ou do tamanho que preferir. Usei o fundo de uma cafeteira para fazer papel de prensa. Tire a folha de cima, coloque no centro uma porção de recheio, feche com ajuda do plástico que ficou - se quiser, corte com cortador de biscoito para ficar bonito. E frite em bastante óleo quente. Quando dourar, escorra bem, coloque sobre um papel absorvente e passe por açúcar e canela. 

O recheio de arroz: numa panela misture bem 1 xícara de leite, 3 colheres (sopa) de açúcar, 3 colheres (sopa) de farinha de arroz. Leve ao fogo, mexendo sempre, até espessar. Junte o coco ralado e misture.  Espere esfriar antes de usar. Deve ficar um manjar denso.  Se quiser, perfume o leite com raspas de limão, sementinhas de uma fava de baunilha ou 4 sementes de amburana.  

Frita, escorre e passa no açúcar com canela

Aqui, açúcar rosa de jabuticaba com canela

Versões do mesmo assado: se preferir, leve os pasteizinhos ao forno em assadeira untada ou sobre pedaços de folhas de banana ou de galanga ou de cúrcuma. Deixe até dourar. 

Assado sem nada, sobre folha de bananeira

Polvilhado com açúcar e canela antes de assar 

Em folhas de galanga

Pincelados com mel de jataí extraído ontem,  antes de assar

Com mais mel de jataí pra finalizar