Panforte da Tanya Volpe

 

Tanya veio pessoalmente me entregar o panforte que está fazendo para vender. Confesso que nem botava muita fé quando ela me contou. Primeiro porque não sou muito de doces (gosto deles, mas não tenho desejos como tenho de frutas) e depois porque nunca comi bom panforte fora de Siena. De qualquer forma, sempre confiei no talento da Tanya, seja na cozinha ou no estilismo de comida (aliás, ela está dando aula sobre isto hoje na Escola Wilma Kövesi) e sabia que ainda que não fosse perfeito seria o melhor depois dos italianos.  Enganei-me tremendamente. Uma, que eu gosto sim de doce, deste tipo de doce que leva  muitas frutas e especiarias. E outra que o panforte da Tanya consegue ser melhor que os que comi em Siena (numa única vez que estive lá). E, se eu não tenho este doce no meu repertório familiar, Tanya teve parâmetros de sobra para comparações.  A ascendência italiana e as memórias de infância lhe dão certa autoridade para ter chegado à melhor receita que combina frutas secas mas suculentas, confitadas, com avelãs, amêndoas, pistaches. Todas as diferenças de texturas e sabores agrupadas por uma massa perfumada a especiarias e mel em equilíbrio, que combina a maciez de um pudim, a firmeza de um bolo e a translucidez de uma geleia. E as frutas não são quaisquer umas - muito diferente daquelas imitações que encontramos dentro dos panetones. Por toda a massa espalham-se ainda pontinhos de crocância dados pelas sementes do figo seco que são como borbulhas sólidas.  Tudo isto está bem acima de uma providencial folha de hóstia, que não deixa dúvida que este é um doce pra se comer de joelhos.  Tão artesanal, até o saquinho de algodão, um mimo,  é feito por ela.  
Ficou com vontade? Ela está vendendo em dois endereços, no Pacaembu e Vila Madalena.  Vou deixar também o contato aí ao lado nos links de "comércio legal".  Para ver preços, vá ao blog da Tanya: Delícias e Paisagens.

Onde comprar

Casa Romilda - Rua Tupi , 592 - Pacaembu - Tel. 11 3661 9488

Sou Sou - Rua Aspicuelta, 355 - Vila Madalena - Tel. 3812 4076
Mas você pode encomendar diretamente com ela pelo email: tanya.volpe@gmail.com.

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