Qual o pior sabor do mundo?

Ovos, comprados na Liberdade (o processo hoje é abreviado). E vegemite trazido da Austrália pelo amigo Pedro Henrique. Este está sobrando...

Aqui come-se de tudo. Da inegável delícia às iguarias questionáveis. E o meu lema é: se é de comer, eu como. Pelo menos para experimentar, afinal nunca se sabe o dia de amanhã. É melhor já ir conhecendo o acervo mundial de recursos alimentares. E isto não significa que eu adore tudo o que como. Mas também não desgosto.

Comi ovos de cem dias na faculdade há mais de 20 anos quando uma amiga chinesa levou na aula de técnica dietética. Minhas colegas não tiveram coragem de experimentar espantadas pelo forte cheiro de enxofre e fizeram uma cara de nojo que colocou a menina em situação vexatória. Pois dizer que o que comemos e gostamos não presta, cheira mal, parece lombriga ou é alimento pra porcos parece mexer com aquele sentimento profundo de ser. Nesta hora o sujeito encarna a máxima "você é o que come", mesmo que você diga que não tem nada a ver com ele.

E foi este sentimento que vi nos olhos puxados da chinesa que tão solicitamente levou o que era considerado uma iguaria na cultura dela. E, pior, que pediram para ela levar. Naquela época não havia alimentos importados a rodo como vemos hoje. O pai dela era consul, se não me engano, e acabava de trazer os ovos da China. Bem, eu comi, não achei uma maravilha mas não fiz cara de nojo. Se tanta gente gosta é porque é um sabor a ser aprendido.

E assim se dá com tantas outras coisas. Muita gente no Nordeste come palma por necessidade, mas se sente envergonhada porque nestes mesmos lugares é alimento para gados. Outro dia, quando fiz palma refogada, mostrei para Eliana meu livro mexicano onde as raquetes de palma são vendidas nas feiras. Ela disse que contou na comunidade onde mora com muitos vizinhos baianos e ninguém acreditou.

Era assim também com as abóboras. Hoje ninguém mais se lembra que eram alimentos para porcos. E continua sendo, mas ninguém mais se importa. Lembro ainda que quando era criança corria uma piadinha boba sobre a rivalidade de dois apresentadores: O Chacrinha foi à casa do Silvio Santos e este lhe serviu abóboras no jantar. "Lá em casa servimos abóboras para os porcos" disse o convidado, ao que Silvio Santos respondeu: "aqui também". Era pra rir.

Ontem, conversando com o Dória, com a Mara Salles e Fátima Freire, lá no evento do Senac, descobri que tamuatá é um destes alimentos amados por uns e odiados por outros. Já tinha percebido isto lá em Belém. Eu gostei, talvez porque minha primeira vez tenha se dado em condições tão especiais, na casa de amigos muito queridos que fizeram o prato com muito gosto.

Os amargos também são assim. A primeira bicada na cerveja é ruim, amarga e, no entanto, aprendemos a gostar. Há sabores fáceis, dóceis, escancarados, que cativam ao primeiro sorriso. Mas também há aqueles complexos, sisudos que só com o tempo aprendemos a assimilar e extrair virtudes que se sobreponham aos defeitos. E isto tem a ver com a cultura e sobrevivência.

Quando se consome algo desde a infância mesmo por falta de opção de outras delícias obvias, é bem capaz que se descubra no alimento o sabor oculto ou invente um prazer associado a ele. Isto explica o gosto dos australianos pelo vegemite, um creme feito de fermento (no sabor, quase como uma mistura de fermento fresco em tabletes com gotas de molho de ostra) ou mesmo o próprio molho de ostra, pasta de camarão, wasabi. Do tipo: é ruim, mas é bom. Tem prazer nisto.

Afinal, o prazer é o impulso para a ingestão de nutrientes. Não fosse ele, a indústria de alimentos não teria outro jeito de nos fazer ingerir tantos venenos, gororobas e porcarias. Ela sabe explorar isto. Mas, diga aí, qual a pior comida do mundo na sua opinião.