Quinta sem trigo. Pão de mandioca

Por uma ironia do destino, o amigo padeiro francês Michel Cirés, que ficou hospedado em minha casa nos últimos dias, não pode comer pão. É uma doença funcional relacionada a profissão de padeiro, que desenvolve intolerância ao trigo (não especificamente ao glúten) devido à super exposição. Quando come pão, pode ter crise de asma. Mesmo assim, às vezes não resiste  - experimentou todos os que fiz sob sua orientação neste período. 

Então, foi uma troca. Ele me ensinou a fazer bons pães de trigo com fermentação natural e eu fiz algumas receitas com milho ou mandioca sem fermentação alguma - cuscuz, pãezinhos de queijo e outras derivações. 

O pão de mandioca que fiz e Michel gostou muito (especialmente porque cresce mesmo sem ter fermento) tem praticamente a mesma fórmula de um outro que já dei aqui, de cará. A diferença é que usei mandioca e que modifiquei o formato para ganhar aspecto de filão. E assei sobre folhas de sete-copas que funciona como papel manteiga.  Claro que fica melhor enquanto está quentinho. Mas no outro dia pode ser torrado em fatias no forno e fica muito bom com manteiga. 

E nhac!

Pão de mandioca com polvilho 

250 g de mandioca descascada e picada

125 g de polvilho azedo

125 g de polvilho doce

1 colher (chá) de sal

3 colheres (chá) de açúcar

2 ovos

1/4 de xícara de manteiga, azeite de oliva ou óleo

Cozinhe a mandioca com água até que fique bem macia (reserve a água para o caso de precisar corrigir a consistência da massa). Numa tigela, misture os polvilhos peneirados com o sal e o açúcar e esprema por cima mandioca bem quente (passe-o em espremedor de batatas diretamente sobre o polvilho). Misture bem com um garfo, fazendo uma farofa úmida. Assim que amornar, amasse bem com as mãos. Junte os ovos batidos e a gordura, aos poucos, e continue mexendo. Se preferir, use o mixer ou a batedeira, pois deve formar uma massa meio grudenta. Uma colher de pau também resolve. Se a massa ficar muito dura, junte um pouco da água de cozimento da mandioca. A consistência é de modelar. Unte as mãos com óleo e modele dois pães compridos. Coloque-os em forma sem untar (ou coloque embaixo de cada um uma folha de sete-copas) e leve ao forno a 200 ºC e deixe assar por cerca de meia hora ou até dourar. Se quiser, faça pãezinhos do tamanho de bolinhas de ping-pong. 

Rende: 2 pães ou 15 pãezinhos

Nota: se quiser, polvilhe a superfície com polvilho.  E se não tiver polvilho azedo (que faz o pão crescer), use só polvilho doce - neste caso o pão poderá ficar mais macio e oco.