Picanha de panela da Ilza

Não é que eu esteja sem assunto. Pelo contrário, minha mesa está abarrotada de coisas que mereciam ser comentadas. Mas que estou sem tempo é verdade. No sábado vou para o Acre, onde fico 15 dias. Na volta tem o Paladar Cozinha do Brasil, com duas aulas minhas (uma com a Mara Salles e a Ana Soares, sobre invólucros,  e outra que na verdade é um passeio de reconhecimento de espécies comestíveis na cidade). E,  nestes dias que restam,  um monte de trabalho para entregar ou deixar adiantado. Por que os dias não tem mais horas?

Por isto tinha combinado com a equipe do Come-se que se resume a mim que nesta semana não haveria postagem. Mas, como as receitas de Uberlândia estavam prontas e não dão trabalho nenhum publicar, a equipe concordou em deixá-las aqui registradas para a família Ribeiro e Tanus, afinal sobrinhos sempre querem saber aquela receita da tia, pra mim mesma que quero repetir e, quem sabe, pra você.

A  picanha feita assim fica tão macia e perfumada pela própria gordura, que não é tirada, e parece tão fácil de fazer, pelas palavras da Ilza (tia do namorado da Ananda), que entra no roll daqueles pratos infalíveis para se fazer quando vem muita gente comer na sua casa e você não quer arriscar o ponto do filé. Com uma boa farofa, então, eu recomendo mais ainda!

Picanha de panela. Receita de Ilza Ribeiro Coimbra

1 picanha inteira, com cerca de 1,6 kg cortada em filés
1 cebola grande ralada
5 a 6 dentes de alho socados
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de orégano seco
1 colher (sopa) rasa de sal
1 cebola grande cortada em rodelas

Misture a carne com os temperos e deixe pegar gosto por pelo menos 1 hora. Coloque a cebola em rodelas no fundo de uma panela de pressão e coloque por cima a carne em camadas. Feche a panela, sem adicionar nenhum líquido, e leve ao fogo. Assim que a válvula começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora. Se tiver dúvida, levante um pouco a panela e balance devagar para sentir se ainda tem líquido. Está pronta quando estiver sequinha. Na dúvida, desligue um pouco antes de 1 hora, espere acabar a pressão, abra e deixe terminar de secar sem a tampa.

Rende: de 8 a 10 porções

Para a farofa, ela usou uma farinha de mandioca já temperada. Em Uberlândia há uma fartura delas nos mercados e nas feiras. Com urucum, pequi, pimenta, a gosto do freguês.  Basta refogar em manteiga um pouco de alho, cebola e banana passa picada,  juntar a farinha, tostar um pouco e nhac!