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Além da confusão de nomes com o cumaru, Dipteryx odorata (que, por sua vez é do mesmo gênero do baru, Dipterix alata, que também é chamado de cumaru), pode causar equívocos ainda com outra planta conhecida como imburana-de-espinho, a Commiphora leptophloeos.
Como usar amburana-de-cheiro
Para fazer xarope de amburana – bom para doenças respiratórias e também pra servir com sobremesas, como sorvete, basta levar para ferver 1 xícara de água com 10 sementes de amburana, 1 pedaço de canela, dois cravos e meia xícara de açúcar. Ferva até adquirir consistência de mel. Coe e guarde na geladeira para tomar às colheradas durante crises de tosse ou para regar sobre sorvete.
Para perfumar açúcar: faça como se faz com as favas de baunilha - coloque umas 5 sementinhas num vidro com 1 xícara de açúcar e use depois de uma semana. Vá completando o açúcar até o cheiro ficar fraco.
Sorvete de creme ao perfume de amburana com compota de goiaba
Ingredientes
550 ml de leite integral
10 sementes de amburana (Amburana cerarensis)
150 g de creme de leite fresco
120 g de gemas (cerca de 5 unidades)
160 g de açúcar
10 sementes de amburana (Amburana cerarensis)
150 g de creme de leite fresco
120 g de gemas (cerca de 5 unidades)
160 g de açúcar
Modo de fazer: ferva o leite com a amburana. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe em infusão até esfriar o leite. Junte o creme de leite e leve novamente ao fogo para ferver. Enquanto isto, à parte, bata na batedeira as gemas com o açúcar até resultar numa mistura esbranquiçada e fofa. Junte o leite fervente, coado, misture bem e volte ao fogo baixíssimo. Cozinhe, mexendo sempre, sem deixar ferver, até virar um mingau (cerca de 5 minutos). Resfrie em banho-maria de gelo, mexendo com batedor de arame. Coloque na sorveteira e deixe congelar. Para completar, deixe no freezer por mais 2 ou 3 horas para firmar. Se não tiver sorveteira, leve a mistura ao freezer numa tigela de inox. De vez em quando, misture bem com uma colher. Sirva goiaba em compota congelada (receita abaixo) e sua calda.
Rende: 12 bolas de 70 g
Nota: adaptado do sorvete de baunilha do livro Il Gelato Artigianale italiano, de G. Preti, sem os 15 g de glicose e 5 g de estabilizante recomendados - quem quiser é esta a proporção.
Compota de goiaba para servir com sorvete
Ingredientes
6 goiabas médias maduras (900 g)
2 xícaras de água
1 xícara de açúcar Modo de fazer: descasque as goiabas, corte-as ao meio e, com uma colherinha, tire o miolo com as sementes. Misture as sementes com a água e leve ao fogo. Cozinhe por 10 minutos, passe por peneira. Descarte as sementes e junte ao caldo coado o açúcar. Leve ao fogo e cozinhe até obter uma calda rala (cerca de 10 minutos). Acrescente as goiabas em metades e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que amoleçam, sem desmanchar. Espere esfriar, reserve a calda, apóie as metades escorridas dentro de xícaras forradas com plástico (para ficar fácil de descolar depois) e leve ao freezer para congelar – cerca de 2 horas. Rende: 12 metades com calda Nota: adaptada da coleção O Gosto Brasileiro – cozinha baiana – Editora Globo). Se quiser, sirva a compota sem congelar, com sua calda.
10 comentários:
Nossa, pode cada dia a gente conhecer uma fruta, uma especiaria que nunca tinha ouvido falar antes? Pode sim, só aqui. Adorei.
Um beijo
Neide,
Em minha infância no interior da Bahia (Ituaçu, Chapada Diamantina), lembro da minha avó torrando as sementes na chapa do fogão a lenha para misturar ao tabaco que meu avô fumava. O perfume era inebriante, especialmente para mim que era viciado em coisas de cheirar (saudades do rapé!). Isso foi nos anos 80, nem faz tanto tempo, mas ultimamente nem memso nas minhas visitas à família vejo a umburana. Um bruléé perfumado com elas também deve ficar bom, né?
Falei demais. Sou fã do blog.
Oi, Marco, acho que conheci Itauçu quando fui à Chapada. A Eliana disse que é costume torrar na chapa do fogão de lenha as sementes e socar uma delas com água para tomar com água quando se come algo que não faz bem. Obrigada pela contribuição. Um abraço, N
Oi Neide, saudade de passar por aqui.
Eu também só conhecia a amburana na cachaça.
Olha, esse post (mais um dos seus) foi de mil e uma utilidades.
Beijos.
Menina,
O que eu ouço falar dessa fava tonka não é brincadeira e ela sempre tão pertinho. Eu fiz trabalho de campo ano passado no Ceará e pelo que percebi tive com ela nas mãos numa feira nas margens do Rio Jaguaribe. Loucura o que a desinformação não faz com um brasileiro.
A madeira da cumaru é conhecida como teka brasileira e está em risco constante.
Neste site http://www.rain-tree.com/cumaru.htm
cumaru, amburana, imburana de cheiro e tonka são a mesma planta. Eles estão errados?
Abraços,
C.
Oi, Claudia! É que fava tonka e amburana tem cheiro muito parecido e às vezes são chamadas com mesmos nomes. Mas são plantas diferentes. Um abraço, Neide
Nossa,
eu conheci essa semente na Belgica
num curso de chocolates que fiz
ano passado. As sementes eram vendidas em uma caixa de acrilico arrumadinhas como se fossem ¨jóias¨e realmente são pois o seu perfume é impar. Achei mais agradável do que a da baunilha e eu amo baunilha.
bj
Beth
www.bethchocolates.com.br
Olá,
sou fã de imburana, tenho sempre comigo.
Postei sua receita no meui blog com os devidos credito, claro.
Espero que não se incomode e caso contrario é so mandar um recado.
Parabéns pela receita e pelo texto.
MiauCaldas
www.cozinhaecoisinhas.blogspot.com
Sempre que vou a bahia,trago alguns saquinhos de IMBURANA-DE-CHEIRO,(como é conhecido lá).Trata-se de um excelente digestivo.Aprendi com um senhor lá,de nome agostinho Pinheiro.Basta mastigar duas sementes e engolir o sumu e,ou,fazer o chá com duas sementes.É uma planta realmente muito interessante.Valeu!
URGENTE
Neide Rigo, faz um bom tempo que não comento nada por aqui, mais hoje eu vi algumas receitas que utilizam a amburana de cheiro e fiquei com uma ideia meia louca na cabeça, é a seguinte final de semana, especificamente dia 29/06/2019 pretendo fazer um pão de milho que tradicionalmente é aromatizado com sementinhas de erva doce ou anis, e eu estava pensando em aromatizar o mesmo com a amburana de cheiro, Será que daria certo? esse pão a qual me refiro chama malao e aprendi a fazer no site/blog cozinha dos vurdóns e não leva nem água nem leite na massa,
De antemão muito obrigada
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