Partes e cortes do coração da bananeira

Corações de tipos diferentes 

Que o coração da bananeira de qualquer espécie é comestível, ninguém mais desconhece. Podemos simplesmente tirar as camadas mais duras, cortar todo o resto bem picadinho, deixar enquanto corta em água acidificada com um pouco de suco de limão ou vinagre para não oxidar muito e escurecer, aferventar em três águas limpas com um pouco de sal e só. Está pronto para ser usado.  

As canadas externas para serem picada, as flores e o miolo

Mas, como o coração, também chamado de mangará,  tem partes diferentes, também podemos aproveitar melhor seus cortes. Por exemplo, podemos usar as camadas externas (exceto as muito firmes) para picar igual couve - coloque uma bráctea em cima da outra e corte fininho.  Depois de aferventadas, podem ser temperadas e refogadas para usar como recheios junto com repolho roxo, com carne seca etc.   

Apoie uma camada (bráctea) sobre a outra e fatie

Enquanto vai despetalando, pode ir retirando as flores que tem consistência de cogumelos ou frango desfiado. No meio de cada flor há uma haste mais firme com uma pontinha mais escura. Para um resultado mais delicado, pode tirar esta haste. Quando estou com paciência, tiro. Se estou com preguiça, não tiro, e tudo bem. Não vai prejudicar muito.  Depois de aferventadas, podem ser usadas em saladas com frango desfiado, misturados com cogumelos, refogadas como curry, como estrogonofe ou para fazer caponata com cebola, pimentão, azeitona, uva passa etc. Geralmente uso outras flores Panc (de babosa, de yucca e de agave e chamo de Panconata ;)). 

As flores - mesmo quando estão mais escuras, podem ser usadas

Quando as flores forem ficando bem pequenas, sobrará um coração pequeno ou miolo, mais clarinho,  que podem ser cortado em quartos. Depois de aferventados, podem ser cobertos com molho branco, cobertos com queijo e dourados no forno. Ou temperados com azeite e salsa picada para virar um antepasto. Você pode ver receitas com as partes no instagram na hashtag #kitcheneidecoraçãodebananeira ou #kitcheneidecoraçãodebanana

Picado integralmente e as partes - flores, miolo, tiras

O miolo - ótimo para ser gratinado ou virar antepasto com azeite

Torta com flores de yucca e picles com o miolo

 

Já falei das flores de yucca ou iuca em outro post anos atrás, mas dia desses encontrei um galho caído com os cachos de flores intactos. Fomos lá, Marcos e eu, recolher as flores e ainda carregar umas mudas - elas pegam facilmente. 

Os galhos pra plantar 

Separa pétalas dos miolos 

Na praça 

Pétalas e miolos para o picles 

Torta de flores de yucca (iuca ou izote)

Massa
1 ovo
1 pitada de sal ou a gosto
75 g de manteiga gelada
150 g de farinha de trigo

Para o recheio
2 colheres (sopa) de manteiga
Meia cebola picada
4 xícaras (360 g) de pétalas de yucca (separadas do miolo, lavadas, aferventadas e escorridas) 
2 colheres (sopa) de salsinha picada
3 ovos
200 g de creme de leite 
100 g de queijo meia cura ralado grosso
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto

Prepare a massa: numa tigela, misture o ovo com o sal e a manteiga ralada em ralo grosso (ou cortada em cubinhos minúsculos). Numa bancada coloque a farinha, faça uma cova no meio e despeje aí o ovo com a manteiga. Vá colocando farinha por cima e amassando devagar com os dedos até formar uma massa homogênea (não se deve trabalhar demais a massa para não estimular a formação do glúten e deixá-la dura e elástica – ela deve ficar maleável). Se precisar, junte um pouco de água (vai depender do tamanho do ovo e da umidade da farinha). Molde uma bola com a massa, coloque num saco plástico e guarde no congelador por 15 minutos. Preaqueça o forno a 180 ºC. Entre duas folhas de plástico, estenda a massa com um rolo até ficar com mais ou menos 2 milímetros de espessura. Forre com ela uma forma refratária de 23 centímetros, sem untar (se quiser, forre a forma ajeitando a massa até as bordas com os dedos) e leve ao forno. Deixe assar por 7 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Prepare o recheio: numa frigideira, derreta a manteiga, junte a cebola picada e deixe dourar em fogo alto. Coloque as pétalas e refogue com um pouco de sal até que fiquem macias. Junte a salsinha picada e espere esfriar. Numa tigela, bata os ovos com o creme de leite, o queijo ralado, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e sal a gosto. Misture tudo com as pétalas refogadas.

Finalizando: distribua o recheio sobre o fundo pré assado. Leve ao forno preaquecido a 200 ºC, e deixe assar por aproximadamente 40 minutos ou até o recheio ficar firme e dourado. Sirva com salada de folhas verdes.

Rende: 8 porções

O Picles 

Para a conserva com miolos de izote (conserva com ovários de iuca), afervente os ovários em água com sal por cerca de 5 minutos ou até que fiquem macios. Escorra bem e reserve. Aqueça duas partes de vinagre com 1 parte de água, duas pitadas de açúcar e outra de sal. Quando ferver, junte uns pedaços de cebola, de alho, folha de louro, pedaços de pimenta, grãos de pimenta-do-reino e os miolinhos de izote. Espere ferver novamente. Desligue o fogo e coloque tudo em vidro aferventado, escorrido e ainda quente. Feche e deixe esfriar. Depois de 2 dias estará bom para consumir como picles.