Folhas de chaya no leite de amendoim. Você já deve ter
visto aqui algumas postagens sobre a planta mexicana Chaya - Cnidoscolus
aconitifolius, da família das Euphorbiaceae, como a mandioca. Ela é consumida pelo povo Maia desde os
tempos pré-colombianos e continua sendo alimento para o povo moderno não só do
México. No Brasil é comum nas hortas urbanas. Apesar da presença de glicosídeos
que formam ácido cianídrico, as folhas podem ser consumidas como verdura depois
de cozidas (no caso da “água de chaya”, único preparo em que pode ser consumida
crua no México, as folhas devem ser bem trituradas com algum elemento ácido –
limão ou abacaxi, por exemplo).
O que eu
não sabia e compartilho agora com você é que a planta, que cresce bem em áreas
tropicais, é também é consumida em países do sudeste asiático, como na Indonésia.
Eu só descobri porque depois de ver vários vídeos no instagram de pratos feitos
com ela, com o nome de “daum Pepaya jepang” . Sempre via rapidamente e
associava a forma e o nome pepaya às folhas de mamão. Só num deles, em que a
pessoa colhia das folhas, me detive por mais tempo e percebi que era chaya e
não folhas de mamão (de longe até parecem, ambas têm folhas lobadas). O nome quer dizer folhas de mamão japonês (não
me aprofundei sobre o caminho da planta, talvez levada por japoneses?). A planta é conhecida como “pepaya jepang”,
papaia japonês, e é usada em ensopados,
bolinhos, recheios e curries de vários tipos.
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| Pra dar uma abrasileirada: um tanto de farinha! |
Sabendo da novidade, fui lá
fora, peguei umas folhas da planta que tenho na frente de casa (deve ter uns 4
metros ou mais) e fiz um ensopado com leite de amendoim, galanga, alho, cebola,
pimenta, folhas de limão kaffir e talos de capim santo. Triturei tuto, refoguei
em óleo junto com um pouco de camarão seco baiano, juntei leite de amendoim (um
punhado de amendoim sem pele cru batido com um pouco de água quente e coado) e
as folhas cozidas em água por 15 minutos , escorridas e cortadas em pedaços.
Deixei cozinhar um pouco para apurar o caldo e pronto. Servi com um pouco de
cebola roxa dourada em óleo, pedacinhos de pimenta dedo-de-moça e dois peixes
porquinhos temperados e dourados na frigideira. Não
tenho medidas de nada porque foi tudo improvisado, mas é só para dar a ideia de
que as folhas ficam deliciosas ensopadas assim – pode ser um tempero de
moqueca, por exemplo. Leite de coco cai muito bem também e o que mais vi sendo
usado, mas quis experimentar com leite de amendoim e gostei muito.
Nos mutirões da horta city lapa, todos que querem
podem sair com mudas – elas pegam facilmente por estacas. De vez em quando
deixo uns talos na frente da minha casa depois das podas. Fique de olho aqui no
feed. Logo vou podar minha planta.
