Dobradinha com Pimentón de La Vera

Domingo à noite, chuva forte, toca o telefone e ele diz que talvez já esteja em frente à minha casa, mas não consegue ver o número. Cato um guarda-chuva e vou até a rua conferir. Ele abre a janela, me curvo, cumprimentos, apresentações e eu pego meu presente. Uma latinha de Pimentón de La Vera. O Sandro, do blog Um Litro de Letras, leu aqui meu desabafo sobre doação de kefir e disse que quis fazer diferente, de uma gentileza tocante: bater na minha porta, sabendo meu nome e ainda trazendo um presente. No caso, o Pimentón espanhol e defumado que chegou em ótima hora, quando já não havia mais no meu estoque. Não mereço, mas agradeço, Sandro! Ele não quis entrar, então mal conversamos pois a chuva barulhava, mal nos vimos porque estava escuro. E corri pra dentro porque molhava. Mas restou a sensação boa do carinho e esta lembrança boa e cheirosa da Extremadura espanhola. Ainda deu tempo de juntar uma colherada da páprica picante e de-per-fumada na sopa de massinha que fervia no fogão. Ontem, o tempero fez grupinho com ingredientes que a recebem bem: dobradinha e batatas (aliás, só agora percebi que já fiz uma receita de bucho-casinha-de-abelha com ela, mas era um bocadinho diferente; esta é mais simples). Bem, nem tudo são buchos. Ela combina com polvo, camarão, carne de porco, frango, peixes ou até aquecida no azeite ou manteiga sobre ovos fritos.

Dobradinha com batatas e Pimentón de la Vera

Ingredientes
Meio quilo de bucho
6 xícaras de água quente

1 pedaço de casca de laranja
2 folhas de louro
1 colher (chá) de sal

130 g de linguiça calabresa cortada em rodelas
1 colher (sopa) de azeite
3 dentes de alho fatiados
1 cebola médias picadas

1 colher (chá), ou a gosto, de páprica defumada picante (Pimentón de La Vera)

1 xícara de tomate bem vermelho sem pele, picado

Meio pimentão verde picado em quadradinhos (70 g)

300 g de batatas pequenas em rodelas de 0,5 cm
3 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de fazer: pique o bucho em quadradinhos cm cerca de 2,5 centímetros. Lave bem com água morna e suco de um limão. Escorra bem e coloque numa panela de pressão grande com a água, a casca de laranja, as folhas de louro e o sal. Tampe a panela, leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos. Antes de abrir, tire do fogo e espere acabar toda a pressão. Certifique-se que o bucho esteja bem macio. Se não, volte a cozinhar mais um pouco com a panela destampada, acrescentando mais água fervente se necessário. Tire a casca de laranja. Acrescente a linguiça calabresa e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, sem fechar a panela. Enquanto isto, à parte, aqueça o azeite e doure nele o alho. Junte a cebola e deixe murchar. Junte a páprica e mexa bem. Acrescente os pimentões, o tomate e a batata. Despeje este refogado sobre a dobradinha e deixe cozinhar até a batata ficar macia. Se for preciso, junte mais água quente. Antes de servir, prove o tempero e corrija, se necessário. Espalhe por cima a salsa e sirva. Se quiser, polvilhe por cima mais pimentón. E, nhac, não precisa de mais nada. Foi meu almoço e jantar com uma salada de folhas .

Rende: 4 porções