Só neste post, quatro ingredientes de uma só espécie vegetal. Mas tem muito mais. Talvez, mais apropriado que comemorar o dia do Descobrimento do Brasil, afinal já estava pra lá de descoberto, seja mesmo celebrar hoje o Dia da Mandioca, instituído em 2007 pela Embrapa. Neste momento, lá na Câmara Municipal de Cruz das Almas (BA), o pesquisador e entusiasta da raíz, Joselito Motta, está conferindo a palestra “Uma exaltação à raiz do Brasil: do descobrimento aos dias atuais". Enquanto ele fala - ia começar às 15 horas-, lá fora o assunto continua sendo a raiz. Na área externa da Câmara e nas padarias, pizzarias e restaurantes da cidade, haverá degustação de mingau de tapioca, pão com fécula, pizzaioca (a pizza feita com massa de tapioca) e maniçoba, aquele prato feito com as folhas da mandioca e carnes secas.
E por aqui também prestei minha homenagem pequena e solitária com a Eliana que, como boa baiana, só tem a agradecer às raizes deste Brasil. Faz tempo que tinha esta ideia, de uma sopa com sagu, que é feito com o amido de mandioca, e o caldo extraído da raiz triturada. Fosse este caldo extraído da mandioca brava, fosse mais concentrado, fermentado e temperado, poderíamos chamá-lo de tucupi. Mas é só um caldo mesmo, com o sabor bom da mandioca mansa, macaxeira ou aipim. A sopa ficou refrescante, meio baiana, meio asiática e caiu bem com um friozinho leve que vem chegando. Não pensem que joguei fora a massa que restou, afinal é com ela que é feita a bijajica - não o biscoito, mas o cuscuz de Paulo Lopes - SC, com amendoim cru. E a goma, que em 1 hora já tinha acentado, usei para fazer 8 tapioquinhas que comemos com manteiga acompanhando o café.
Mesmo na mandioca mansa e branca, o caldo extraído é amarelo.
Sopa de sagu com caldo de mandioca
800 g de mandioca
1 litro de água
250 g de cubos de carne de frango (peito ou filé de coxa e sobrecoxa)
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de pimentas ardidas e doces, picadas
1 fatia de gengibre ralada
1 dente de alho inteiro
1 raminho de alfavaca
2 colheres (sopa) de coentro picado
1/2 xícara de bolinhas de sagu de mandioca
1 xícara de leite de coco
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Corte a mandioca em cubos e bata no liquidificador com a água até ficar uma mistura cremosa. Faça isto em duas vezes para não sobrecarregar o aparelho. Coe em pano, apertando bem. Recolha o suco numa jarra e reserve a massa, para fazer bijajica (ou bolo etc). Você deverá obter cerca de 1 litro de líquido. Epere 1 hora para acentar o amido no fundo do recipiente. Despeje o suco com cuidado (para não misturar de novo com o amido) numa panela. Reserve a goma sedimentada para fazer tapioquinhas. Bem, ao suco de mandioca da panela, junte os cubos de carne de frango, o sal, as pimentas, o gengibre, o alho inteiro, a alfavaca e metade do coentro picado. Leve ao fogo alto e deixe até ferver. Abaixe o fogo e junte as bolinhas de sagu. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de meia hora ou até o sagu ficar transparente. Se for preciso, junte mais água quente. Despeje o leite de coco e espere voltar a ferver. Desligue o fogo, acrescente o suco de limão, o restante do coentro e a cebolinha e sirva.
Rende: 4 porções
A goma que ficou no fundo da jarra foi seca na superfície com um guardanapo de papel e, depois, os torrões foram passados por peneira sobre uma frigideira antiaderente. No fogo, o amido se junta e coagula. Neste momento, basta virar para cozinhar do outro lado.
E comer ainda quente com manteiga. Nhac. Rendeu 8 tapioquinhas. O passo-a-passo mais completo você poderá ver AQUI.
