Obrigada a todos que deram seus palpites. Maxixe liso é a resposta. E quase todo mundo acertou. Eba!Estamos mais acostumados com os maxixes espinhudos – na verdade, espículas macias e flexíveis. Estes lisos aparecem no mercado de vez em quando e estes comprei no Mercado da Lapa (pra variar). Da mesma família dos chuchus, melões, melancias, kinos e abóboras, o maxixe, Cucumis anguria, é parente mais próximo do pepino, do mesmo gênero Cucumis. Está aqui mais uma das contribuições africanas à nossa dieta. E se no Centro Sul o maxixe careca ou cabeludo não faz grande sucesso, no Rio de Janeiro, Norte de Minas, região Nordeste, Sul de Goiás, Mato Grosso e Mato Grosso do Sul ele é tão popular quanto quiabos e jilós. E por falar em jiló, há maxixes super amargos. Tanto que é comum, entre os mais experientes, ir cortando uma tampinha na altura do talo e lambendo para conferir o amargor. Se este pedaço denuncia, o fruto todo sai de cena para não contaminar os outros. Isto foi o que Eliana me contou. Acho que não me importaria com isto, já que gosto de jiló e coisas ainda mais amargas. De qualquer forma, a maioria das variedades brasileiras não é amarga, diferente dos tipos africanos.
O que define se um maxixe é liso ou abundantemente espiculoso é um par de genes que podem ser duplamente recessivo ou duplamente dominante. Heterozigotos saem com grau intermediário de espículas. Mas esta pode ser uma característica selecionada e melhorada. O cruzamento da espécie Cucumis anguria com C. longipes também resulta em variedade lisa, conhecida como maxixe paulista. Bem, os maxixes espiculosos fazem rodelas com desenho interessante. Mas normalmente são raspados para ficarem mais agradáveis de comer. Já os lisos podem ser fatiados com casca ou cozidos inteiros. Picadinhos, podem entrar em saladas como os pepinos. E no picles um e outro se saem muito bem.
Como a baiana Eliana ficou feliz de ver os maxixinhos lisos e raros, dei para que ela o preparasse ao seu modo. Aliás, foi a primeira vez que a deixei pilotar o fogão – ela avisou que não sabia cozinhar quando chegou aqui e desde então o almoço dela sou eu quem faço. Só me arrependi de não tê-la incentivado antes. A danada corta tudo com delicadeza e tempera muito bem. Disse que gosta de maxixe de um tanto que quando chegava cansada da roça não precisava de carne nem nada. Bastava um arroz com este refogadinho de maxixe que faz na pressão, pra ser mais a jato ainda. As sementes dão uma crocância agradável.
2 colheres (sopa) de toucinho picado (pode ser bacon)
1 colher (sopa) de óleo
1 kg de maxixe liso (11 unidades) fatiado
½ cebola roxa picadinha
2 dentes de alho picado finamente
½ tomate maduro
1 colher (chá) de colorau (urucum)
1 pedaço de pimentão vermelho picado fininho (cerca de 3 colheres de sopa)
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
1 colher (chá) de sal
½ xícara de água
Numa frigideira, derreta o toucinho no óleo e quando estiver dourado junte a cebola e o alho e refogue até começar a dourar. À parte, numa panela de pressão pequena (pode ser numa panela comum), ajeite todos os outros ingredientes, despeje o refogado por cima, cubra com a água e tampe a panela. Conte 5 minutos depois que a válvula começou a chiar, desligue o fogo, passe a panela pela torneira para acabar logo a pressão e abra a panela. Se fizer em panela comum, monitore a água, adicionando aos poucos, e cozinhe por tempo maior, até o maxixe ficar macio. Prove o sal e corrija, se necessário.
Rende: 4 porções
O que define se um maxixe é liso ou abundantemente espiculoso é um par de genes que podem ser duplamente recessivo ou duplamente dominante. Heterozigotos saem com grau intermediário de espículas. Mas esta pode ser uma característica selecionada e melhorada. O cruzamento da espécie Cucumis anguria com C. longipes também resulta em variedade lisa, conhecida como maxixe paulista. Bem, os maxixes espiculosos fazem rodelas com desenho interessante. Mas normalmente são raspados para ficarem mais agradáveis de comer. Já os lisos podem ser fatiados com casca ou cozidos inteiros. Picadinhos, podem entrar em saladas como os pepinos. E no picles um e outro se saem muito bem.
Como a baiana Eliana ficou feliz de ver os maxixinhos lisos e raros, dei para que ela o preparasse ao seu modo. Aliás, foi a primeira vez que a deixei pilotar o fogão – ela avisou que não sabia cozinhar quando chegou aqui e desde então o almoço dela sou eu quem faço. Só me arrependi de não tê-la incentivado antes. A danada corta tudo com delicadeza e tempera muito bem. Disse que gosta de maxixe de um tanto que quando chegava cansada da roça não precisava de carne nem nada. Bastava um arroz com este refogadinho de maxixe que faz na pressão, pra ser mais a jato ainda. As sementes dão uma crocância agradável.
Refogado de Maxixe (por Eliana Santiago)
2 colheres (sopa) de toucinho picado (pode ser bacon)
1 colher (sopa) de óleo
1 kg de maxixe liso (11 unidades) fatiado
½ cebola roxa picadinha
2 dentes de alho picado finamente
½ tomate maduro
1 colher (chá) de colorau (urucum)
1 pedaço de pimentão vermelho picado fininho (cerca de 3 colheres de sopa)
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
1 colher (chá) de sal
½ xícara de água
Numa frigideira, derreta o toucinho no óleo e quando estiver dourado junte a cebola e o alho e refogue até começar a dourar. À parte, numa panela de pressão pequena (pode ser numa panela comum), ajeite todos os outros ingredientes, despeje o refogado por cima, cubra com a água e tampe a panela. Conte 5 minutos depois que a válvula começou a chiar, desligue o fogo, passe a panela pela torneira para acabar logo a pressão e abra a panela. Se fizer em panela comum, monitore a água, adicionando aos poucos, e cozinhe por tempo maior, até o maxixe ficar macio. Prove o sal e corrija, se necessário.
Rende: 4 porções
