Instrumento de baixa tecnologia para os spätzle coloridos com manteiga de salvia

Pronto, prometo, não falarei mais sobre spätzle nos próximos meses. Sentirei falta apenas do trema, autorizado nos casos de palavras estrangeiras.

Faltava provar a massa rosada com beterraba e aí está. Usei a mesma fórmula que segui para o de taioba e de abóbora e pesei a farinha necessária para chegar a uma boa consistência. E o modo de fazer foi o mesmo, com exceção do spätzle maker ou seja lá o nome que isto tenha, feito pelo Marcos, apesar de ter um antigo que já mostrei aqui. Ele achou um servicinho bem porqueira aquele meu da marmita e até tentou consertar, mas machucou o dedo duas vezes nas rebarbas e desistiu. Mas, como eu já havia imaginado fazer os mesmos furos numa frigideira pois teria o apoio do cabo e o encaixe circular perfeito para panelas, ele se adiantou e, paramentado como cirurgião que é, com marcador, martelo, brocas, furadeira, lima, lixa d´água e protetor de ouvido, fez o mesmo trabalho que eu havia feito com prego e martelo. Claro, com alguma diferença de qualidade no resultado final. Paguei 5 contos por uma frigideira fuleira no supermercado e um beijinho pelo serviço. Compensou.

A dica pode ser útil para o leitor durango, prático, esperto ou pão-duro mesmo que não queira pagar aqui no Brasil quase 150 reais pelo utensílio apropriado (tem pra comprar no Espaço Santa Helena, no Shopping Bourbon e na loja Rauls, no Shopping Iguatemi). Ou para quem não encontra lugar que venda por perto. O único problema das frigideiras furadas ou outro tipo de spätzle maker que encaixe na borda da panela é que há um acúmulo de vapor embaixo dela e se, você não for rápido o bastante, a massa começa a cozinhar antes de cair na água. Aprendi rapidinho. Então, é só usar uma espátula firme e ter agilidade nas mãos. Vamos ao que interessa:

Para o spätzle de beterraba

1/2 xícara de beterraba cozida e amassada (110 g)

1 ovo

Água suficiente para completar 240 ml com a beterraba e o ovo

150 g de farinha de trigo especial (cerca de 1 e 1/4 de xícara)

1 pitada de sal

Numa xícara com 240 ml, coloque a beterraba bem amassada, já fria. Coloque por cima o ovo e complete o volume com água. Bata no liquidificador até a mistura ficar cremosa. Passe para uma tigela, junte o sal e mexa bem. Acrescente a farinha e bata até resultar numa massa firme e elástica. Passe pelo instrumento de fazer spätzle ou pela frigideira furada. Ou apoie uma tábua com a massa na borda da panela e vá cortando tirinhas com uma faca ou espátula, deixando cair direto sobre a água. Quando as massinhas boiarem como nhoque, tire com uma escumadeira e vá ajeitando numa travessa que deve ser mantida aquecida. Regue com um pouquinho de manteiga ou azeite só para não grudarem. Sirva com molhos ou carnes ensopadas. Ou com outros spätzle coloridos e manteiga de salvia (a seguir).

Rende: 3 porções

Para os spätzle coloridos, apenas misturei os três sabores (1/3 de cada receita: de taioba, de abóbora e este de beterraba - o restante de tudo, pinguei sobre caldo de carne, para fazer uma sopa). Para a manteiga de sálvia, derreti 2 colheres (sopa) de manteiga com umas 10 folhinhas de salvia finamente picadas. Deixei no fogo até quase dourar. Juntei as massinhas na frigideira e chacoalhei para misturar tudo. E nhac. Para 3 porções

Marcos até tentou consertar meu spaztle-maker-marmita. Mas, segundo ele, o estrago era irremediável e desistiu depois de machucar o dedo duas vezes nas rebarbas da geringonça. A frigideira, não. Ficou perfeita, lisinha por dentro e por fora. Tamanho da broca: 6 milímetros.