sexta-feira, 5 de setembro de 2008

Receita do Mocotó, continuação – Atolado de bode ou atolado de cabrito


Continuando, as receitas do Mocotó. Veja também receita da Mocofava e de Baião-de-dois.


Atolado de bode ou atolado de cabrito (do chef Rodrigo Oliveira)

Ingredientes

Para a marinada
6 dentes de alho picados
80 ml de azeite
40 ml de vinagre de maçã
40 ml de cachaça artesanal
10 g de colorau
2 folhas de louro
1 colher (chá) de cominho moído
1 colher (chá) de grãos de coentro moido
1 colher (café) de pimenta-do-reino branca moída
Sal a gosto
Para o cabrito
½ cabrito cortado em pedaços pequenos (peça ao açougueiro)
Azeite
50 g de extrato de tomate
4 cebolas grandes picadas
1 pimentão grande em rodelas

Para a montagem
Mandioca cozida
Tomate cereja
Cebola pérola
Cheiro-verde (coentro)
Azeite a gosto

Modo de preparo
Numa tigela de vidro, misture todos os ingredientes da marinada. Junte o cabrito, tampe e deixe repousar por uma noite ou cerca de 8 horas, na geladeira.
Aqueça uma panela de fundo grosso, acrescente um pouco de azeite e doure uniformemente os pedaços de cabrito. Reserve em outro recipiente.

Na mesma panela, acrescente o extrato de tomate e refogue até caramelar levemente. Em seguida, junte a cebola e o pimentão e deixe até que amoleçam.
Retorne à panela a carne e o líquido da marinada e adicione água até cobrir. Cozinhe lentamente, em fogo baixo, até a carne quase soltar do osso. Confira o sal e corrija, se necessário.

Sirva com mandioca cozida, tomate cereja, cebola pérola, cheiro verde e bastante molho. Finalize com um fio de azeite.

Nota do Rodrigo: uso cabrito, mas pode ser bode que é o mesmo bicho adulto – neste caso, poderá levar mais tempo para cozinhá-lo.

Rende: 8 porções

Nota do Come-se: lembre-se que uma porção de boteco serve mais que uma boca.

Mocotó
Avenida Nossa Senhora do Loreto, 1100 – Vila Medeiros
Tel. (11) 2951-3056

Nenhum comentário: