Continuando, as receitas do Mocotó. Veja também receita da Mocofava, de Baião-de-dois e Atolado de Bode.
O torresmo do Mocotó carrega um sabor defumado muito delicado. E não tem uma só pururuca borrachenta. Todas super crocantes. O problema é que você tem que ter um defumador ou um fogão de lenha onde possa pendurá-lo. Para quem tem, a questão está resolvida. E, para nós que não temos, o problema não é tão grande assim, afinal nos resta o consolo de ir comer lá. O grande problema mesmo é resistir bravamente e não atacar a sua porção e a do vizinho. Eu tive que disputar os meus crocantes com a Nina Horta e Ana Soares.
Ana Soares e Nina Horta disputando torresminhosTorresmo defumado (do chef Rodrigo Oliveira)
Ingredientes
5 kg de barriga de porco com carne entremeada
350 g de sal grosso
75 g de bicarbonato
3 litro de água
Óleo para fritar
Modo de preparo
Faça uma salmoura com o sal grosso e o bicarbonato e mergulhe nela a barriga cortada em tiras de 3 centímetros. Deixe repousar na geladeira por uma noite ou cerca de 8 horas. Escorra e pendure no defumador por 6 horas a 60 °C. O próprio suco da carne em contato com o aquecedor vai produzir uma leve defumação no torresmo. As tiras de barriga ficarão rígidas e douradas. Retire as pontas e corte em pedaços de 5 centimetros. Frite por 20 minutos a 150ºC e depois a 200ºC, para pururucar.
Rende: 12 porções
Nota do Come-se: controle-se ou este número de porção poderá reduzir drasticamente.
Mocotó
Avenida Nossa Senhora do Loreto, 1100
Vila Medeiros
Tel. (11) 2951-3056
www.mocoto.com.br
