Casquinho de piracuí

Como ainda havia sobrado piracuí, fiz estes casquinhos meio à moda dos preparados na Ilha do Marajó com carne de caranguejo. Com bastante liberdade, diga-se. Usei a farinha de mandioca amarela, presente da dona Jerônima, minha amiga de lá. Ficaram bem gostosos e foram aprovados por adultos, adolescente e criança (filhos da Inês, de paladares apurados). Vamos ao que saiu:

Casquinho de piracuí

1 xícara de piracuí

1,5 xícara de água

1 colher (sopa) de suco de limão

1 pitada de sal

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho finamente picados

Meia cebola picada

3 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado

3 colheres (sopa) de pimentão verde picado

2 colheres (sopa) de coentro picado

1 colher (sopa) de pimenta-de-cheiro doce picada

1 pitada de pimenta vermelha seca

1 colher (chá) de colorau (urucum)

1 colher (sobremesa) de farinha de mandioca

4 colheres (sopa) de salsinha

Farofa

2 colheres (sopa) de manteiga

8 colheres (sopa) de farinha de mandioca fina, de preferência de mandioca amarela (usei a do Marajó - mas se tiver apenas a branca, tinja a manteiga com um pouco de cúrcuma ou açafrão-da-terra em pó)

1 pitada de sal

Numa tigela coloque a piracuí, 1 xícara de água e o suco de limão. Misture, junte uma pitada de sal e deixe hidratar por cerca de meia hora. Numa panela, aqueça o azeite, doure aí o alho. Junte a cebola, os pimentões, o coentro, as pimentas, o urucum e a piracuí hidrada. Adicione a água restante (meia xícara) e deixe cozinhar até sobrar pouco líquido. Polvilhe por cima, aos poucos, a farinha de mandioca e mexa bem, até ficar uma mistura cremosa. Prove o sal e corrija, se necessário. Junte a salsinha e distribua o preparado entre 8 casquinhas de vieira ou forminhas refratárias individuais. Reserve.

Faça a farofa: derreta a manteiga numa frigideira e deixe derreter. Junte a farinha e o sal e misture bem. Deixe no fogo, mexendo sempre, até ficar crocante - sem deixar dourar. Cubra as forminhas com a farofa e sirva. Se quiser guardar, conserve na geladeira e reaqueça no forno na hora de servir. Sirva como entrada ou petisco acompanhado de cerveja.

Rende: 8 casquinhas