segunda-feira, 11 de janeiro de 2010

Pão com amêndoas e caponata ou berinjelas ao forno


A grama estava verdinha, mas ainda molhada da chuva do dia anterior; as crianças, animadas e o sol colaborou. A toalha com forro impermeável resistiu bem. Já minha bermuda branca....
Em vez de tomar café em casa, a ideia é carregar tudo e fazê-lo na praça. Ver post anterior. A
Veronika inouvou e, em vez de cestinha de piquenique que não dá pra nada, veio caminhando com seu carrinho de feira. Eu havia pensado o mesmo, já que vamos a pé. Mas meu carrinho é da pior espécie e atravessamos a rua com tudo no ombro, de cadeiras de praia a garrafa térmica e pães quentinhos.
Aos poucos foram chegando frutas, bolo de chocolate, sucos, tortas e todo mundo come o de todos. Eu já estava animada um dia antes e na noite de sábado resolvi amassar um pão para assá-lo pela manhã, enquanto assistia ao globo rural. O fermento, já tinha reformado mais cedo.
Ninguém pediu, mas deixo aqui a receita para mim mesma. E da caponata, que fiz também à noite, para estar fria e curtida de manhã. Queria que meus pais levassem pra Fartura (eles vieram para o baile de formatura da Ananda, na sexta-feira) e se animassem a fazer algo assim por lá, porque as berinjelas estão sobrando e meu pai reclama que minha mãe não faz porque não gosta. Sendo só ele a comer, diz que corta em pedacinhos a berinjela, coloca no microondas por três minutos e ela fica molinha. Aí bota sal e azeite e nhac. Mas uma caponata consegue dar cabo de muitas berinjelas ao mesmo tempo e pode ser guardada por vários dias na geladeira, para ir comendo aos poucos de várias formas, com salada, com pão, sobre o arroz branco.
Já fiz um dia caponata com receita, mas hoje misturo a olho alguns ingredientes e boto no forno. Desta vez, anotei. Se alguém quiser protestar que isto não é caponata nem aqui nem na bota, tudo bem, eu aceito. Que seja, então, berinjelas com legumes agridoces ao forno. Mas que ficou boa, ficou. E também deixo registrada aqui a receita nem que seja pra mim mesma.

Pão com amêndoas
2 xícaras (500 g) de esponja de fermento natural *
1,5 xícara de água fria (360 ml)
2 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de sal
1,5 xícara de farelo de trigo
Aproximadamente 800 g de farinha de trigo
1/2 xícara (100 g) de manteiga
1/2 xícara de amêndoas picadas grosseiramente
Coloque numa tigela a esponja, a água, os ovos, o açúcar mascavo, o sal. Misture bem com batedor de arame (se quiser, use o liquidificador ou a máquina de pão). Junte o farelo, deixe hidratar por 10 minutos. Adicione cerca de 3/4 da farinha de trigo aos poucos, mexendo bem. Junte a manteiga e o restante da farinha, aos poucos. Sove bem até formar uma massa firme - se precisar, junte mais farinha. Adicione as amêndoas e incorpore-as à massa. Faça uma bola, cubra com plástico e deixe fermentar até dobrar de volume. Faça 4 pães, deixe crescer novamente, polvilhe com farinha de trigo, faça risco em cima com uma lâmina fina e leve para assar em forno quente pré-aquecido. Diminua a temperatura depois de 10 minutos e asse por mais 50 minutos em forno baixo ou até ficar bem dourado.
Rende: 4 pães
* Se tiver em casa fermento natural, reforme-o 12 horas antes adicionando mais farinha e mais água até conseguir uma bola firme com peso superior ao que precisa (para que uma parte fique guardada como isca). Se não tiver, dilua 1 pacotinho de fermento biológico em pó ou 2 tabletes de fermento fresco em 100 ml de água e junte 200 g de farinha. Amasse bem para que fique uma bola firme. Cubra com filme plástico e deixe virar uma esponja. Desta forma, será muito mais rápido e, dependendo da temperatura ambiente, em 1 hora a mistura já estará levedada. Você terá os 300 g de que vai precisar - se quiser, faça um pouco mais e guarde este fermento como isca. Ou então, comece o seu fermento do zero. Veja aqui (ultimamente tenho mantido meu fermento mais condensado - nesta proporção de água e farinha aí em cima).
Caponata ou berinjelas e legumes agridoces ao forno
5 berinjelas médias picadas
3 talos de salsão grandes, cortados
4 abobrinhas italianas picadas
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
2 cebolas picadas
1/2 xícara de uva passa preta e 1/2 da branca
1 xícara de nozes picadas
1 colher (sopa) de sal
1 xícara de vinagre
1 xícara de azeite
3 colheres (sopa) de áçúcar
2 colheres (sopa) de orégano seco
Folhas de alfavaca ou manjericão a gosto
1 colher (sopa) de pimenta em pó ou a gosto
Misture tudo (reserve metade do azeite) e leve ao forno médio por cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando, até ficar tudo macio. Deixe esfriar e regue com o azeite restante. Tampe bem e guarde na geladeira por até uma semana. Coma como antipasto. Com pão ou com macarrão pode virar um prato único.
Rende: esqueci de pesar ou medir o rendimento, mas acho que dá para mais que 40 porções

9 comentários:

Talula disse...

Eu que tenho estranhado a vida no interior, agora olhei pela janela e vi que o campus da universidade está me convidando pra um piquenique.
:)

Gina disse...

Uma vez eu fiz um prato semelhante ao seu e gostei muito. Vou experimentar sua versão, pois tenho amado os agridoces.
Bjs.

Filipe disse...

Eu adoro o seu Blog!!!

Rachel disse...

Também sempre fiz caponata com receita...a sua me parece perfeita e bem pratica também, vou conferir...vou tentar começar um fermento...Bjuss!!!

Dani - Paladar disse...

eh encontro gostoso. E sua toalha é um charme!

Bjs

Daniel Brazil disse...

Que maravilha!

veronika paulics disse...

seu blogue é demais, mas você mente um pouco... (rsrsrs) como que ninguém perguntou a receita nem do páo nem da caponata?!? quem foi no piquenique e comeu queria saber como é que se faz...
nem me mexi muito para descobrir porque ainda ontem foi o nosso jantar. êta vida boa. bj. v.

Marcia H disse...

Que tal sugerir baba ganoush para seu pai, ele deverá gostar e dá para usar muitas beringelas

Neide, ler seu blog causou um problemao agora: minha filha quer mel de abelhinha e sol para fazer piquenique rsrsrs

Você já comeu pao de banana? Vou procurar a receita e te enviar.

Sra. N disse...

Olá Neide,

To me preparando para fazer pic nic...rs

gostei muito da sua toalha e dos assentos individuais menores, sabe me dizer onde encontro ambos?

Obrigada.