O meu ficou assim Há alguns dias postei aqui um vídeo da TV Uol com o Rodrigo, do Restaurante Mocotó, ensinando a fazer dadinhos da tapioca. Ele só não deu a receita do molhinho agridocepicante, que faz toda a diferença. Mas pedi a ele, que gentilmente respondeu revelando não só o nome da marca do molho que usa, conforme a Ana já tinha revelado lá nos comentários, mas também dando a receita do molho que podemos fazer em casa. Na minha opinião, muito melhor.
Aproveitei que ontem teria visitas para fazer os dadinhos com o pouco de tapioca granulada que tinha na despensa. Como a receita tem uma proporção fácil de guardar (500 g de tapioca, 500 g de queijo do coalho e 1 litro de leite), foi fácil adaptar. Usei 140 g de tapioca, 140 g de queijo de coalho e 280 ml de leite. Aqueci o leite, temperei com uma pitada de sal e outra de pimenta-do-reino branca e juntei aos poucos a tapioca e, depois, o queijo ralado. Virou uma espécie de polenta que despejei ainda quente num recipiente quadrado pequeno, para que ficasse com uns dois centímetros de altura. Deixei na geladeira por umas trê horas, desenformei, cortei em cubos e fritei aos poucos em bastante óleo quente - suficiente para cobrir os dadinhos.
Para o molho, não encontrei Tanjal, mas fiz um concentrado com o próprio suco de tangerina. Reduzi 1,5 xícara de suco até chegar em 100 ml e fiz o resto da receita como ele manda. Usei a pimenta jiquitaia, que é levemente defumada. Ficou muito bom.
Aí a mensagem dele (incluindo o tchau e o oi por causa da palavra "honra" - que é toda minha, claro):
Oi, Neide, tudo bem? Obrigado a você pela honra de me deixar figurar no seu super blog, adorei! Quando ao molho, usamos lá o Sweet Chile, da Blue Dragon, que é feito com pimenta vermelha, alho, vinagre, sal, açúcar e... tapioca! As pessoas podem tentar reproduzir em casa ou encontrar o molho nos empórios bacanas da cidade.Mas eu faço um molho de mexirica com pimenta que é bem bom para companhar esses dadinhos e a receita é a seguinte:
Molho de Mexirica com Pimenta
100 ml de Tanjal (suco de tangerina concentrado)
20 ml de suco de limão cravo (ou 10 ml de limão tahiti)
Pimenta seca picada a gosto (se tiver uma pimenta defumada vai ficar ainda mais incrível)
1 pedaço de canela em pau
1 pitada de semente de coentro moída
1 pitada de sal
1 colher de chá de polvilho para dar o ponto
Preparo
Coloque todos os ingredientes, exceto o polvilho, numa panelinha até levantar fervura. Abaixe o fogo e adicione o polvilho diluido em duas colheres de água. Cozinhe por alguns instantes, até ter um molho espesso, quase como um ketchup. Aí é só esperar esfriar e servir.
Beijo! Rodrigo"
Beijo! Rodrigo"
