Jaca, muita jaca. Ou caril de caroços de jaca

Dentro do coco, os caroços sem a pele dura

Quem leu os posts anteriores, sabe que estou com o freezer cheio de jaca. Seus caroços são energéticos (135 Cal/100 g), ricos em carboidratos complexos e fitonutrientes. E sem esta de achar que é coisa de pobre aproveitar tudo o que um alimento tem a oferecer. Jogar no lixo este alimento é perder a chance de saborear uma iguaria, cujo sabor tem um quê de castanha portuguesa menos adocicada, com temperinho equilibrado e longuínquo da fruta. Podem ser assados ou cozidos, uma alternativa às batatas.

O chato é tirar a pele quebradiça que recobre os caroços, uma mistura de crosta de camarão e pergaminho do alho. Mas, desde que ela se rompa, você conseguirá tira-la facilmente com a ponta de uma faquinha. Para isto, cozinhe por cerca de 30 minutos em água salgada, asse no forno ou toste na frigideira.

Escolhi uma receita do Sri Lanka porque estou na fase sudeste asiático – gosto do tipo de comida típica desta região que inclui muitos grãos, vegetais, temperos frescos, pimentas, especiarias e pouca proteína animal. É assim que como. Gosto também da forma como utilizam frutas verdes feito legumes e aproveitam o máximo potencial de cada coisa. É o caso dos caroços de jaca, que entram em caris como uma hortaliça qualquer.

Aqui vai a receitinha vegetariana que serviu de prato principal no jantar de ontem, com arroz branco e jilós. Adaptada do livro “The food of Sri Lanka”, de Douglas Bullis and Wendy Hutton. Editora Periplus.

Atrás, meu pezinho de neem

Jackfruit seed curry ou caril de caroços de jaca

Ingredientes

300 g de caroços de jaca cozidos, com a pele dura removida
Meia cebola picada em quadrados
2 pimentas dedo-de-moça, sem sementes, picada
1 colher (chá) de pó de curry
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de pó de cúrcuma (usei 1 colher de sopa de cúrcuma fresca ralada)
1 galho de folhas de curry (neem doce)
1 xícara de leite de coco fino
1 colher (chá) de sal
¼ de xícara de leite de coco grosso (primeira extração)
200 g de folhas de espinafre

Modo de fazer: numa panela de barro, combine todos os ingredientes, menos o leite de coco grosso e o espinafre. Leve ao fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até os caroços ficarem bem macios. Junte o leite de coco grosso e deixe ferver. Adicione o espinafre, misture e cozinhe por mais 2 minutos. Confira o sal e corrija, se necessário. Sirva com arroz branco ou integral e outros legumes cozidos.

Rende: 5 a 6 porções

Obs: se você não tem folhas de neem, coloque outra erva de sua preferência, que também vai funcionar. Uma dica são folhas de coentro. Embora as folhas não sejam muito usadas no Sri Lanka - preferem os grãos-, elas combinam com o sabor cítrico do molho. Se não gostar de coentro, bote salsa, que não faz feito em nenhum prato salgado.

Aliás ...

Falando em desperdícios, vejam o premiadíssimo curta do Jorge Furtado, Ilha das Flores, que já tem quase 20 anos e o recado continua o mesmo, com o agravante que a situação piorou.

Vejam Parte 1 e Parte 2.

Vejam também o post de hoje da Fernanda, no Chucrute com Salsicha, sobre Michael Polland.