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Tataki de atum
Tataki de atum
O modo de preparo não aparece no livrinho do Gastro Pop, mas aqui está a receita passo-a-passo.
Primeiro, prepare o Ponzu
Ferva uma vez 15 ml de vinagre de arroz com 10 ml de mirim. Acrescente 60 ml de suco de limão cravo ou yuzu e 75 ml de shoyu. Junte 5 centimetros de alga kombu e 5 gramas de lascas de bonito. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por dois dias. Coe e conserve na geladeira por até um mês. O molho Ponzu pode ser comprado pronto em lojas de produtos orientais e a Mari mesma recomenda.
Prepare o atum
Divida uma peça de 300 g de atum em bastões com aproximadamente 5 centímetros de lado e 20 de comprimento (ou o comprimento que o pedaço comprado permitir), sempre cortando o bastão contra as fibras. Coloque bastante água numa panela e leve para ferver (sem sal). E deixe preparado uma travessa grande com água e gelo. Apóie um pedaço de atum numa escumadeira e escalde rapidamente na água fervente, só até toda a superfície ter ficado opaca. Faça isto pedaço por pedaço. Retire e coloque imediatamente em água e gelo. Quando terminar, escorra bem os bastões e seque com papel toalha, pressionando para que fiquem bem sequinhos. Em seguida, coloque num recipiente de vidro e cubra com o molho Ponzu. Deixe na geladeira por cerca de 3 horas. Na hora de servir, escorra, reserve o ponzu e divida o bastão de atum em cubos.
Para fazer a gelatina de Ponzu
Faça uma receita de Ponzu (fórmula acima) ou use 160 ml de ponzu comprado pronto, aqueça a 80 graus e junte uma folha de gelatina incolor rasgada, hidratada em água fria e escorrida. Mexa o líquido quente até dissolver a gelatina. Esfrie sobre água com gelo até ficar gelatinosa e firme. Na hora de servir, pique e distribua entre os pratos.
Para o molho da salada
Misture 100 ml de Ponzu preparado (receita acima) ou comprado pronto, 10 folhas de shissô, 30 ml de óleo de gergelim torrado (ela recomenda o da marca Kadoya) e 20 g de gergelim torrado. Bata tudo com mixer até ficar com consistência de pesto (segundo a Mari, este molho pode ser usado em qualquer salada de folhas verdes e sempre faz sucesso).
Para a salada
1 maço de mizuna (não tem muito gosto, mas tem consistência crocante – pode ser encontrada no bairro da Liberdade, em São Paulo.
1/3 de nabo comprido cortado em palitos finos (na faca)
½ cenoura cortada em palitos finos (também na faca)
1 pacote de kaiware (broto de nabo)
3 miyogas (brotos de gengibre) picadinhos de comprido (e deixados na água gelada por 15 minutos, escorridos e enxutos)
1 maço de shissô
Bardana frita em chips
Montagem: Cubos de atum, salada com o molho, geléia picadinha, tudo polvilhado com Shoyu salt, que Mari trouxe do Japão. Na falta dele, polvilhe tudo com flor de sal.
Rende: 6 porções
3 comentários:
Que jeito diferente de selar o atum. Costumo selar na chapa e gosto muito. Mas agora vou experimentar faze-lo assim.
Valeu!
Bjs
Odete, tampouco eu conhecia, mas garanto que fica muito bom e selado por igual. Um abraço, n
Eu não me esqueci do que aconteceu em analítica 1, eu não me esqueci que quando você se juntou a Gabriela Santana Andrade para me humilhar por causa de iniciação científica, eu estava doente naquela época, seu FDP, esse tipo de coisas não se faz nem com um cachorro. Eu já tive que te aguentar por um ano quando você era monitor de gnosia 1 e 2.
Agora você não é mais monitor, você não tem mais o poder de fazer nada contra mim. Você só passou com nota acima de 7 em gnosia 1 e 2. Porque a prova foi online e você colou na prova online. Você não merece 1 centavo da bolsa de monitoria que você ganhou sendo monitor. Você é burro, você entrou na faculdade em 2016 e ainda não se formou. Você ficou reprovado na disciplina introdução à química de produtos naturais, porque não fez uma das provas, nem colar na prova, você colou, se você tivesse colado igual você fez em gnosia 1 e 2, você teria passado.
Você foi monitor de gnosia 1 e 2 e conseguiu ficar reprovado numa disciplina que é basicamente a matéria de gnosia 2, você foi a única pessoa da turma que ficou reprovado na disciplina introdução a química de produtos naturais. Isso é para você ver como você é burro.
Você ainda é formado em ciências biológicas pela UniverCidade e nem tem um currículo lattes, a UniverCidade deve ter ido à falência por ter alunos burros igual a você. Você não conseguiu emprego como biólogo e resolveu tentar a sorte no curso de farmácia, isso é para você ver, como você é burro, você é a prova que biologia não tem futuro e que o sonho do farmacêutico é ser médico. As pessoas só fazem farmácia porque não existem vagas no curso de medicina para todo mundo, se abrisse um milhão de vagas no curso de medicina, ninguém mais faria farmácia.
Você ainda abriu uma empresa chamada Kirin Restaurante e ela foi declarada inapta por omissão de declarações, isso é para ver como você é burro.
Agora eu descubro que você está fazendo iniciação científica no Laproneb. Fez o que fez comigo e agora, foi monitor de gnosia 1 e 2 e agora está fazendo iniciação científica no Laproneb. Você não merece fazer iniciação científica no Laproneb. O Laproneb está uma porcaria, no Laproneb tinha a Nátalie Tavares Delgado e agora tem você. Só gente que não presta faz iniciação científica no Laproneb. Só psicopata faz iniciação científica no Laproneb.
Se a Maria Isabel teve a capacidade de aproveitar do fato dela ser professora da UFRJ para ficar ameaçando os alunos, ela também tem a capacidade de aceitar como aluno de iniciação científica do Laproneb um biólogo burro e frustrado que nem você.
Você disse que em F2, eu iria aprender muitas coisas sobre mim. Diga-me uma coisa, em qual disciplina eu aprenderia algo sobre você, que é um psicopata que ficou me humilhando por causa de iniciação científica em analítica 1 e agora fica fazendo iniciação científica no Laproneb como se não tivesse feito nada de errado?
Eu acho que ser psicopata é pré-requisito para fazer iniciação científica no Laproneb.
Eu não sei o que é pior o falso pai policial da Gabriela Santana Andrade ou a falsa namorada advogada da Nátalie Tavares Delgado.
A Nátalie Tavares Delgado foi arrumar treta comigo no grupo de DCE, agora que ela foi pega roubando as coisas do CAFAR, ela meteu o pé do grupo do DCE.
Manda o falso pai policial e a falsa namorada advogada aparecer na boca de fumo que tem aqui perto da minha casa e manda os traficantes me matarem, aqui em frente a minha casa funciona um ferro velho clandestino que fornece material furtado para os traficantes fazerem barricadas.
Eu garanto que eu não vou fazer nenhuma falta, a vida é boa para quem faz iniciação científica, para quem não faz só resta à morte, eu não vou perder a minha bolsa de iniciação científica.
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