Manuel Querino. A arte culinária na Bahia. In: Edison Carneiro. Antologia do negro brasileiro.
Se você frequenta estas casas de produtos religiosos para rituais afros, já deve saber. Mas quem se assusta com o preto véio e sua baciinha de moedas ou fica cismado com a exuberância despudorada da pomba gira, esqueça a cisma, que é bobagem, e entre. Peça licença pra Exu e vá entrando devagar por entre guias, buzios e incensos. Se você é mulher, vai ficar encantada com os colares nigerianos, de bronze ou de resinas desenhadas. E vá fuçando aqui e ali. Num canto, certamente encontrará farinha pronta de feijão fradinho para o abará, amendoim, farinha, milho branco para o acaçá, melado e azeite de dendê. Para servir a comida do santo, lindas cerâmicas da Najé, onde gostam de comer os orixás e na sua casa serão perfeitas para farofas, paçocas e qualquer outra comida (veja aqui minha farinha de musseque sobre uma destas cerâmicas que trouxe de Salvador). Vá xeretando mais e certamente vai encontrar estes pacotinhos com sementes desconhecidas para rituais. Mas algumas são usadas na culinária africana e são deliciosas, picantes, aromáticas. É o caso da pimenta-da-costa (Aframomum melegueta) ou ataré, grãos-do-paraíso ou cardamomo negro. Tem ainda o ierê ou lelecum (Uapaca heudelotti?? não descobri), bem picante; o bejerecum (Xylopia aethiopica) ou pimenta de macaco, pimenta da Guiné, pimenta de negro - que é do mesmo gênero da embiriba, da qual já falei aqui (o sabor e as sementes são iguais). E, além de outros temperos a descobrir, a fava tonka ou cumaru, difícil de achar, caso não tenha uma loja como a Bombay perto de você. Agora já sabe, é só ir a um destes comércios - pelo menos aqui em São Paulo, estão espalhados por quase todos os bairros mais populares.
Veja também
Sobre a planta cumaru ou fava tonka
Sorvete de amburana ou cumaru Eu quero falar com calma disto tudo depois. Agora era só pra informar que tem fava tonka nas casas de umbanda. O bejerecum e ierê, ganhei da amiga Maria Conceição de Oliveira, do Slow Food, que está fazendo um trabalho sobre Gastronomia Negra e a Diáspora. Só comprei mesmo o cumaru e a pimenta-da-costa aqui na Lapa, mas todos estes itens podem ser encontrados nestas lojas.
Alguém sabe o nome científico do lelecum ou ierê?
Parente do cardamomo, ardida como malagueta, gengibre, galanga...
Bejerecum - parente da embiriba ou pimenta-de-macaco
Cerâmicas de Najé
15 comentários:
Ciao Neide.
O Gianluca é que ia ter gostado deste seu post, que fala tb de pimentas.
Pq ele esta na busca da pimenta mais picante que existe, e quase que ja comprou e provou todas.
Só ainda nao defini se por gosto, vero e proprio, ou simples falta de sensibilidade à elas. rss
Bjs!
Neide,
amei a postagem e, claro, a dica maravilhosa. Eu sempre comprei coisas ótimas numa loja de macumba no largo de Pinheiros, não sei se ainda há, mas tem tantas lojas boas espalhadas.
Beijos e bom ano novo!
C.
AMORE AMEI O BLOG DEU ENTUSIASMO E ATE FOME E ALEM DE TEMPEROS GOSTARIA DE SABER SE VOCE SABE ONDE COMPRO OS NAJES,MIL BEIJOS! JOAOEDSONFILHO@HOTMAIL.COM.
João,
a cerâmica de Najé costuma ser encontrada no mesmo tipo de loja. Ou nos mercados populares da Bahia. Um abraço, N
Amei a forma despojada e livre de preconceitos com a qual você falou do candomblé e da umbanda. É desse jeito mesmo!! Gostaria de saber se nessas feiras de umbanda se encontra a fava tonka. Obrigada. Ah, o livro Manoel Querino é mesmo uma preciosidade!
meu e-mail: monalisoares@gmail.com
Oi, Monalisa. Não sei se leu no texto, mas falei que o cumaru ou fava tonka também pode ser encontrado nestas lojas: "E, além de outros temperos a descobrir, a fava tonka ou cumaru, difícil de achar, caso não tenha uma loja como a Bombay perto de você. Agora já sabe, é só ir a um destes comércios - pelo menos aqui em São Paulo, estão espalhados por quase todos os bairros mais populares."
Um abraço, n
Oi Neide, li sim!
Sou baiana e aqui tem muitas dessas casas. Fique na dúvida, porque no texto tinha informações sobre outras especiarias também, daí me confundi. Só não sei se aqui eles conhecem a fava com este nome. Mas dei uma pesquisada no google e encontrei uma lista de nomes que dão à Fava Tonka/Cumaru tanto aqui quanto na África. Daí fica mais fácil. E quem procura, acha. Desculpe e obrigada!!
No Rio não se encontra nada disso, infelizmente. Acho que em SP é mais fácil.
Olá Tiago, tenho interesse em conhecer o cumaru. Pode me enviar alguns de amostra ? Moro na capital de São Paulo.
Olá Neide, a fava de Lelecum ou iyere tem o nome científico de Piper guineense e o nome mais popular fora da religião é Pimenta-de-São-Tomé.
Atenciosamente, Felipe Sinoble
Você roubou as coisas do CAFAR junto com a Nátalie Tavares Delgado e a Luiza Moreaux Mattos, depois que o vídeo que a Luiza postou no Instagram, viralizou no X (antigo Twitter):
https://x.com/Anonimofarmacia/status/1999918231201677383
Você foi expulsa do CAFAR junto com a Natalie Tavares Delgado e a Luiza Moreaux Mattos:
https://www.instagram.com/cafarufrj/p/DSaUfiRkR7v/
Expulsão do CAFAR não é o suficiente, vocês deveriam ser presas pelo roubo e serem expulsas da UFRJ.
Você já foi expulsa da LACFORENSE e do Laboratório de Análises Avançadas em Bioquímica e Biologia Molecular (LAABBM) porque também roubou as coisas lá.
Você foi expulsa do seu estágio em farmácia comunitária na clínica da família Maicon Siqueira, você também foi expulsa da sua monitoria do setor de cápsulas na farmácia universitária da UFRJ depois que você furtou/roubou as coisas lá igual você fez no CAFAR.
A Aline não deve saber que você é uma ladra para te aceitar no projeto de extensão Tá na Hora de Tomar o Remédio, quando as coisas começarem a sumir no projeto de extensão, já sabem até quem foi.
Quando a Aline descobrir que você foi expulsa de vários lugares diferentes por ter roubado as coisas, a Aline também vai te expulsar do projeto de extensão dela, ninguém quer uma ladra por perto.
Você fica agindo como se não tivesse feito nada de errado, eu acho que ser psicopata é pré-requisito para fazer iniciação científica.
Se vocês três morassem aqui na rua, os traficantes já teriam mandado vocês subirem até a boca de fumo, aqui na minha rua os traficantes mandam as ladras subirem para a boca de fumo, aqui na minha rua funciona um ferro velho clandestino que vende material para os traficantes fazerem barricadas.
Como vocês estudam na UFRJ, a coordenação da farmácia fecha os olhos para você ter roubado as coisas do CAFAR.
Você passou colando em cálculo para farmácia usando o Photomath, me fez acreditar que dava para passar na faculdade sem estudar, quando chegou em orgânica 1, você decidiu que não iria me dar cola e não me avisou nada. Esse foi o motivo de eu ter ficado reprovado em orgânica 1 pela primeira vez. Eu ainda me lembro, quando eu descobri que você estava fazendo iniciação científica com bolsa no laboratório de imunofarmacologia e inflamação e depois no laboratório de doenças neurodegenerativas. Foi então que eu notei que você apenas fingiu que era uma pessoa boa no primeiro semestre, no segundo semestre em diante, você mostrou quem você é de verdade, você não passa de uma egoísta que só pensa em si mesmo.
Você vai para a aula só para assinar o nome dos outros na lista de chamada. Uma vez na aula da disciplina de biotecnologia farmacêutica você assinou o nome da Bianca Marques de Sa na lista de chamada e a Bianca nem estava na faculdade naquele dia. A Bianca deve ter gostado de ter ficado reprovada em orgânica 1. A Bianca deveria agradecer a Fernanda por ter reprovado ela, sem sequer ter corrigido a prova dela. Eu não sou a única vítima da Fernanda.
Você ainda fundou a liga de farmacologia da UFRJ. Deve ser por isso, que a liga encerrou as suas atividades ano passado, uma liga formada por uma pessoa, que cola na prova não poderia dar certo.
Você ainda abriu a empresa Dye my Bag com o dinheiro da sua bolsa de IC, você ainda está fazendo estágio na Farmoquímica, será que o pessoal na Farmoquímica sabe quem você é de verdade?
Você devia procurar a polícia, eu adoraria ir para a cadeia. Na cadeia, eles vão me aceitar, na cadeia tem espaço para mim. Na UFRJ não tem espaço para mim, na UFRJ só tem espaço para gente rica, que cola na prova e que puxa o saco dos outros igual a você.
Eu já mandei um e-mail para o projeto de extensão chamado Princípios Ativos - uma Abordagem de Ensino Pesquisa e Extensão, te denunciando contando tudo o que você fez comigo e pedindo que você fosse expulsa. Uma pessoa que passa na prova colando não merece fazer parte de um projeto de extensão cheio de pessoas que passam na prova estudando. Infelizmente o meu e-mail foi ignorado e você continua como membro do projeto de extensão, segundo o seu próprio perfil no Instagram:
https://www.instagram.com/p/DaHQQNcsFGD/
Ano passado, o seu amigo Guilherme de Sousa Barbosa ameaçou me bater mesmo sem eu ter feito nada contra ele. Depois que ele fez isso, você junto com os outros alunos da Fernanda foram fazer queixinha sobre minha na coordenação da farmácia. Por causa dessa queixinha. Algum FDP da coordenação da farmácia da UFRJ vazou as minhas informações pessoais para uma pessoa que nem me conhece e que já concluiu o curso de farmácia. Até agora eu não estou acreditando no que aconteceu comigo, um funcionário público da coordenação da farmácia da UFRJ abusou do poder, que tinha como membro da coordenação da farmácia para vazar as minhas informações pessoais para os outros. Se esse FDP achou que iria me calar, pode ter certeza que ele não conseguiu. Quer dizer, eu faço a vontade da coordenação da farmácia e tenho as minhas informações pessoais vazadas. Medo é para quem tem algo a perder, você já tirou tudo de mim, no momento que você me abandonou em orgânica 1.
Você foi expulsa do projeto de extensão "Tá na hora de tomar o remédio" e "Neurodelas" depois que eu entrei em contato com os membros desses projetos de extensão denunciando o seu mau comportamento na faculdade.
Já que você fez uma queixa sobre mim na coordenação da farmácia, eu resolvi retribuir. Eu mandei um e-mail para a Farmoquímica te denunciando, no e-mail eu falei todas as coisas, que você faz de errado na faculdade e pedindo que você seja demitida.
Pode mandar o seu amigo, o Guilherme de Sousa Barbosa cumprir a ameaça e me matar logo, manda ele aparecer aqui na boca de fumo que tem em cima da minha casa pegar um fuzil com o traficante. Aqui em frente a minha casa funciona um ferro velho clandestino, que fornece material furtado para os traficantes fazerem barricadas.
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