Ceviche de corvina

Com batata doce, milho cozido e pipoca peruana

Uma das mais surpreendentes descobertas recentes, para mim, foi saber que a corvina é um ótimo peixe também para ceviche. Quem me ensinou foi meu amigo Ives, peruano. Como sempre gostei de corvina – ela tem carne branca, firme mas não fibrosa, macia e não gordurosa e com espinhos grandes fáceis de tirar-, não demorei a tirar a prova. Na primeira oportunidade, comprei uma corvina inteira e pedi para o vendedor tirar os filés sem pele (espinhas e cabeças, trago-as para casa pois rendem um caldo maravilhoso e a cabeça, eu como inteira cozida em caldo bem temperado, que tem umas bochechas deliciosas humm). Os peixeiros não gostam muito de tirar filé de corvina, não. A pele é meio chatinha de sair, aderida demais, deve ser por isto. Então, ultimamente, para não enfrentar cara feia de vendedor, eu mesma faço o serviço em casa, não custa muito. Com uma faca apropriada e bem afiada, é tarefa até que simples. Mas sem isso, quase impossível tirar filés perfeitos.

Aqui, a corvina fresca já limpa e descamada

Ontem encontrei ao acaso uma corvina muito fresca na peixaria do Extra. Juntou a fome com a vontade de comer porque em São Paulo estava um calor de rachar mamona (37 graus aqui na Lapa) e já fazia tempo que estava com vontade de comer ceviche. Prato perfeito para um dia quente. Não segui nenhuma receita específica, mas fiz mais ou menos do jeito que o Ives me ensinou. Lavei bem os filés em água gelada com um pouco de sal, cortei-os em 2 ou 3 tiras ao longo do comprimento e depois em quadrados. Coloquei numa tigela de vidro, espremi limão Taiti (limão Taiti não é limão, é uma lima azeda, mas tudo bem também ser chamado de limão) até cobrir o peixe, temperei com sal a gosto, uma pitada de pimenta vermelha em flocos (melhor usar fresca, mas esqueci e botei esta na hora de comer e não ficou nada mal). Juntei um pouco de coentro-de-pasto picado (o certo seria o clássico coentro, mas eu também não o tinha e afinal ambos têm o mesmo sabor) e 1 cebola roxa em rodelas (esta é a que se usa mesmo, alguma coisa eu tenho que respeitar). Esperei 15 minutos (quando o ideal seria no mínimo 1 hora, mas não agüentei e não me arrependi). Aí foi só servir com rodelas de milho cozido e pipocas peruanas (com os milhos que compro na feirinha boliviana). Pronto, chega de parênteses. Peruano, peruano, não ficou, mas o peixe era fresquíssimo, as cebolas roxas, crocantes e fiz um esforço danado para honrar as origens, pelo menos nos acompanhamentos. Ninguém pode negar. E hão de me perdoar os puristas peruanos.

Nota: a feira boliviana acontece na Praça Kantuta, bairro do Pari, nos domingos à tarde