Manteiga caseira

Depois de batida a nata, a gordura se separa do soro e forma uma massa coesa

Para quem não sabe, temos direito a uma cota de gorduras saturadas por dia. Se você, como eu, come muita fruta, verdura, peixes, carnes, aves e grãos variados e não come pipoca de microondas, sorvetes cremosos, bolos e biscoitos industrializados, batata frita, nuggets, maionese, sopas e cremes instantâneos, sanduíches gordos e muitos outros alimentos industrializados, pode ficar tranqüilo quando passar uma pontinha de faca de manteiga no seu pão quentinho. Eu não tenho medo de comida alguma. De tudo já comi e como sem culpas, se quiser ou precisar (acho que nunca comi nuggets; felizmente não foi preciso até hoje), mas simplesmente nada disso faz parte dos meus prazeres diários. Acho que de tanto trabalhar na Unilever com margarina – foram anos fazendo testes de performance da coisa na cozinha, não consigo vê-la como alimento. Quando olho para uma comida, quero saber o que estou comendo, o que são aqueles ingredientes que a compõe, de onde vieram. E gosto principalmente de acreditar que eu poderia fazer aquilo em casa, se quisesse. Por estas e por outras, prefiro minha manteiguinha a qualquer outra massaroca artificial sobre meu pão. E já aviso que vou voltar a usar banha de porco, na medida do bom senso, é claro, para fazer meu arroz de vez em quando, como minha avó fez a vida toda (e morreu com taxas de colesterol baixíssimas, de enfizema pulmonar por conta do cigarro de palha). É só comprar toucinho e derreter. Mas, por enquanto, vamos lá à manteiga do meu pai.

Receita da manteiga

Num pote, vá colocando a nata que sobrar do leite. É claro que se tiver leite fresco, mais nata vai conseguir em menos tempo, mas mesmo o leite que a gente usa na cidade pode render alguma gordurinha na superfície. Vá acumulando no freezer até conseguir uma boa quantia – pelo menos meio quilo. Se isto demorar mais que 2 ou 3 meses, a manteiga vai sair rançosa, então não demore muito. Descongele a nata e bata com colher de pau, numa tigela, até formar grumos de gordura. Meu pai prefere bater manualmente pois a manteiga sai com menos umidade e vai durar mais. Eu uso processador ou liquidificador quando sei que não vai mesmo durar mais que dois dias - é que feita assim, não sai todo o soro e a manteiga pode estragar mais rapidamente. Se bem que com 3 ou 4 dias ela ganha um sabor maravilhoso de queijo brie. Voltando à receita: Depois que formaram grumos, vá juntando água gelada e escorrendo para lavar bem e a gordura ficar bem limpa, sem soro. Enxágüe duas ou três vezes. Junte os grumos formando uma massa homogênea e sem água. Se quiser, junte sal a gosto, que também ajuda na conservação. Eu prefiro sem sal. Agora é só comer com o pão, cuja receita darei amanhã.

Neste ponto, já pode parar de bater

Para quem ainda tem medo de manteiga, aqui vai uma dica para deixá-la mais saudável:

deixe 200 g de manteiga amolecer bem até o ponto de pomada. Coloque numa tigela e vá batendo com batedor de arame (ou garfo) e juntando azeite extravirgem aos poucos (de 100 a 150 ml, conforme seu gosto), sem deixar quebrar a emulsão – por isso as duas gorduras têm que estar à temperatura ambiente. Pode ser guardada por vários dias na geladeira, pois como as duas gorduras têm ponto de fusão diferente, o azeite ganha firmeza e a manteiga, cremosidade. Assim, sai da geladeira pronta para passar no pão. Se adicionar ervas como alecrim, salsa, estragão, tomilho ou qualquer outra, pode temperar legumes cozidos ou passar nas fatias do pão amanhecido que serão levadas ao forno para tostar.