No festival do umbu, que aconteceu em Uauá, no sertão da Bahia, havia vários expositores e um deles era a Cooperativa Agropecuária Mista Regional de Irecê, que levou fubá, creme de milho e flocão orgânicos, com milho não transgênico, claro. Trouxe especialmente para divulgar entre os leitores o contato, já que no mercado é impossível comprar qualquer derivado de milho que não seja transgênico. Se nunca prestou atenção, procure no rótulo o símbolo: uma letra T em preto dentro de um triângulo. Junte uma turma e peça uma quantidade maior, para valer a pena o custo de transporte, afinal, se não me engano, paguei apenas 80 centavos pelo pacote de meio quilo. A cooperativa fica em Irecê, região da Chapada Diamantina. O flocão é um jeito de abreviar o trabalho tradicional para se fazer cuscuz de milho (deixar de molho, triturar, passar por urupema..). Com o flocão, de uso difundido em todo o país, basta umedecer os flocos com água.
Já o cuscuz com banana da terra e queijo de coalho, comi em Salvador, na casa de minha amiga Silvia Lopes, que foi comigo para Uauá. Ela me contou que o prato é comum em Lençóis, também na Chapada, onde tinha uma estalagem junto com o então marido Alcino. Foi ela quem ajudou a criar o famoso café da manhã que até hoje dá fama à pousada. E agora, mesmo em sua casa em Salvador, quem passa por lá, passa bem, pois no café da manhã sempre tem cuscuz, suco de lima, frutas etc. Então, ficam aí as duas dicas.
Para o cuscuz, hidrate 2 xícaras de flocão com 90 ml de água (cerca de 6 colheres de sopa), 1 pitada de sal e 1 colher (sopa) de açúcar. Misture bem, esfarelando com os dedos. Coloque metade na parte de cima da cuscuzeira, sem apertar. Forre com fatias de banana da terra (2 unidades) e algumas fatias de queijo de coalho. Cubra com a outra parte dos flocos úmidos e espalhe por cima a banana e o queijo restantes. Tampe a cuscuzeira e cozinhe no vapor, com água na parte de baixo da panela, até os flocos ficarem cozidos e unidos e o queijo, derretido (cerca de 10 minutos). Com café bem quente, nhac!
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