A massa deve ficar com consistência mais densa que a de bolo. Usei ovos caipiras do sítio, que deixaram a massa bem amarela. 
Estou na fase da mandioca, testando algumas possibilidades. Ontem decidi fazer uma torta salgada com a massa da mandioca (mandioca triturada e espremida, só que desta vez um pouco mais úmida, já que espremi no pano e não na prensa). Juntei ainda ainda farinha de mandioca baiana, fininha, branca para deixar a massa menos liguenta. Além do requeijão de prato, que trouxe de São Luiz de Paraitinha, uma delícia sem igual. Fui imaginando a consistência da massa para que ficasse macia e levemente aerada depois de assada. Deu certo e vale a pena testar, se quiser, variando o recheio que pode ser de tomates secos, pedaços de queijo e azeitonas, carne seca desfiada etc. Usei os tomatinhos porque era o que tinha por aqui, mas vou inventar outros recheios. Lembra uma torta de liquidificador, fácil de fazer, nutritiva, sem glúten (o significa que pode ser servida para quem sofre de doença celíaca) e, com uma salada verde, já se tem uma refeição completa.
Torta de mandioca com tomates
Massa
500 g de mandioca descascada
500 ml de água
5 ovos grandes
200 g de requeijão de prato (ou use cream cheese ou catupiry)
100 g de manteiga
3/4 de xícara de leite
1/2 colher (chá) de sal ou a gosto
3 colheres (sopa) de farinha de mandioca polvilhada
1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Manteiga para untar e farinha de mandioca para polvilhar
Recheio
200 g de tomates-cereja cortados ao meio
1 cebola picada
1/4 de xícara de cheiro verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer: bata no liquidificador a mandioca com a água (primeiro coloque a água, ligue o aparelho e vá juntando a mandioca em pedaços pequenos, aos poucos). Quando virar uma massa, coe num pano fino, espremendo bem. Coloque esta massa espremida numa tigela e reserve. No liquidificador coloque os ovos, o requeijão, a manteiga e o leite. Bata para misturar bem, despeje na tigela e junte o sal, a farinha de mandioca e o fermento. Misture bem com um batedor de arame. Unte uma forma de torta com manteiga, polvilhe com farinha de mandioca e despeje nela 3/4 da massa. Por cima, espalhe o recheio (todos os ingredientes misturados) e complete com a massa restante. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno médio. Deixe assar por cerca de 40 minutos ou até a torta ficar com a superfície dourada. Sirva quente.
Rende: 10 porções
O requeijão de prato - massa de requeijão moldada num prato, que trouxe de São Luiz do Paraitinga
