A receita que fiquei devendo: caponata com coração de banana

Este coração estava em Fartura-SP

Todo mundo que come este antepasto da Claudia Matos, do Espaço Zym, fica intrigado para saber como um ingrediente tão tânico e pouco convidativo às panelas pode fazer um prato tão bom (está certo que todo o resto também é bom!). Desta vez, tomei coragem e pedi a receita (e ainda esmiucei para que o nosso fique pelo menos parecido com o dela). Aí vai a receita, mas se não tiver um coração de banana perto de você, o negócio é ir comer lá naquele espaço agradável:

Caponata de Coração de Banana Verde (Claudia Mattos, do Zym Café)

Ingredientes

1 coração de banana verde médio, picado

4 cebolas picadas

2 cenouras raladas

½ xícara de vinho branco seco

1/2 xícara de uva passa sem semente

1 colher (chá) de sal marinho

1/2 xícara de azeite de oliva ou a gosto

Meio maço de salsa bem picadinha

3 ramos de orégano picadinho

Usando luvas nas mãos, corte com uma faca afiada, as folhas do coração em tirinhas bem finas, deixando de molho em água com limão antes e depois de picar (só enquanto trabalha com o ingrediente). Em uma panela com água ferva as tirinhas escorridas por 5 minutos. Coe e reserve. À parte, doure as cebolas com a cenoura ralada, acrescente a uva passa, o vinho e o sal. Cubra tudo com azeite. Junte as tirinhas de coração cozidas. Acerte o sal e deixe um pouco mais no fogo. Acrescente a salsa e o orégano. Deixe esfriar.

A caponata pode ser servida fria com pão ou utilizada para temperar pratos como macarrão, arroz, farofa. Conserve embebida no azeite, na geladeira por até 1 mês.

Espaço Zym e Restaurante Vegetariano

Rua Tonelero - 1248 - Lapa

Tel: (11) 3021-5637 São Paulo - SP

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