Sunapu, sweet snap, ervilha-doce

As delícias que trouxe da horta da Marisa Ono ainda estão rendendo. Um dos ingredientes mais surpreendentes que ganhei da dona Margareth foram estas ervilhas doces. Marisa conheceu a vagem no Japão (ela fala disto no seu blog Delícia), e hoje dona Margareth as cultiva com o maior carinho. Mas parece que esta variedade, Pisum sativum Super, é chinesa de origem.

O incrível é que a vagem gordinha e suculenta é toda doce. Crocante e sem fios, quase dá pra comer de sobremesa. Como petisco cru, com certeza. E, mesmo quando as sementes, algo cúbicas, já estão grandes e podem debulhadas para ser usadas como ervilhas comuns, as vagens continuam crocantes e doces. Assim, você pode ou usá-las inteiras ou separadas dos grãos.

Antes que eu comesse todas cruas mesmo, resolvi separar vagens e sementes para fazer dois pratos - um arroz e uma salada com outros ingredientes de Ibiúna - os tomatinhos-cereja que foram plantados por passarinhos, e o queijo poronguinho que a Marisa fez.

Aproveitei para incluir as vagens em mais um prato único, feito na panela elétrica, ideal para cozinhas em reforma

Arroz com vagens de ervilhas-doces: refoguei cebolas em azeite numa panela elétrica (porque minha cozinha em reforma ainda está uma zona empoeirada e sem fogão), até ficarem douradas. Juntei 250 g de bisteca de porco cortada em tirinhas e previamente temperadas com 1 colher (chá) de sal, e deixei fritar um pouco. Acrescentei 1 colher (chá) de páprica defumada picante, um quarto de pimentão vermelho em tirinhas e uma cenoura picada e refoguei mais um pouco. Coloquei 1 xícara de arroz cateto branco e mais 1 colher (chá) de sal. Despejei 2 xícaras de água fervente e umas 20 vagens de ervilha-doce sem os grãos, cortadas ao meio. Quando ferveu, reduzi a temperatura, tampei e deixei cozinhar até que o arroz ficasse sequinho e macio.Rendeu 4 porções

Salada Ibiúna, com grãos de ervilha-doce e queijo poronguinho: bem, só de ver a foto, você sabe a receita. Queijo em cubinhos, os tomatinhos da marisa cortados ao meio, pimentão vermelho, salsinha, sal, pimenta-do-reino, azeite, vinagre. Ah, os grãos de 20 ervilhas doces foram cozidos por 2 minutos em água salgada fervente. Escorridas e jogadas quentes mesmo sobre os outros ingredientes. E Nhac com pão!

Estas da foto são ervilhas comuns frescas - veja que a vagem, embora comestível, é fininha e flexível. Nelas, o grande atrativo são as sementes, geralmente usadas secas como feijão. As ervilhas-tortas, outra variedade, tem como maior interesse as vagens verdes, grandes, macias e flexíveis, e não os grãos. Já na ervilha-doce, tema deste post, as duas partes frescas, vagens crocantes, suculentas e quebráveis, e sementes são de interesse gastronômico.