Panela de barro - curando e cozinhando

Agora já sei quem faz as lindas cerâmicas do restaurante Brasil a Gosto da Ana Luiza Trajano. São moringas, manteigueiras, azeiteiros, pratos e as famosas marmitas, todas as peças com formas divertidas e acabamento em esmalte primoroso. É a Gisele Gandolfi, da Muriqui, que expôs suas peças no evento do Paladar: Cozinha do Brasil. Ela não só me fez um elogio ao se licenciar por algumas horas de sua banca para ver minha aula sobre hortas esquecidas, como tinha separado para me dar de presente esta panelinha cheia de graça.

Como curei: apesar de a maioria de suas peças ser de queima em alta temperatura, ideal para utilitários de servir, a panela é própria para ir ao fogo, pois é feita em baixa temperatura. E embora tenha recebido um papel indicando um bom jeito de curar a panela antes de usar (ou ela me falou, não lembro), com a bagunça de reforma que anda minha casa, resolvi fazer do meu jeito: deixei a panela imersa em água por uma noite e, no dia seguinte, escorri a água e levei a panela ao fogo junto com mais água e um tanto de de toucinho picado (meio a meio). Quando a água evaporou, o torresmo começou a fritar. Aí, com um pincel, fui besuntando as paredes da panela por dentro, até que o torresmo ficasse bem sequinho. Foi só escorrer a gordura, esperar esfriar, lavar bem e a panela estava pronta pra usar, sem cheiro de barro molhado. Se não curar, a panela pode trincar e a comida, ficar como água de filtro novo. Na hora de guardar, costumo secar ao fogo ou ao sol.

Podia ter colocado também só água e óleo e há várias outras formas de curar, mas uma coisa é certa: a panela de barro usada nunca mais terá aquela coloração uniforme com que chegou. E tudo bem, esta é a graça de uma boa panela de barro, ser toda queimada por fora.

Resolvi fazer um arroz com frutos do mar que comprei no Mercado da Lapa, pois esta tem sido a forma preferida de cozinhar aqui nesta casa onde a geladeira está na sala; o fogão, no quartinho. E os utensílios, espalhados pelos sete cantos. Um prato único que agrega um carboidrato e uma proteína. É isto que tem sido. De resto, tem as frutas. Então, quem vê esta panela toda bonitinha aí em cima do fogão, não imagina a zona que está por trás. A Eliana pega um prato, eu pego outro e a gente come na soleira da despensa.

Como fiz o arroz com frutos do mar: dourei em óleo, na panela de barro, meia cebola picada (lembre-se que ela demora para começar a aquecer, então pode colocar a panela no fogo com a cebola e enquanto isso providencie os outros ingredientes). Juntei 1 xícara de arroz cateto, 1 tomate picado, meio pimentão picado, 1 colher (chá) de cúrcuma em pó, 1/2 colher (chá) de sal e refoguei bem. Acrescentei 1 xícara e meia de água fervente e deixei ferver por 5 minutos em fogo baixo. Coloquei os frutos do mar temperados previamente com gotas de limão, 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino (100 g de berbigão ou vôngole sem concha, 100 g de marisco sem concha, 100 g de camarão limpo, 100 g de camarões inteiros). Ajeitei os frutos do mar para que ficassem bem distribuídos, tampei e deixei cozinhar mais em fogo baixo até secar e os grãos de arroz ficarem macios. Espalhei por cima cheiro-verde picado e fio de azeite. E nhac! Rendeu 4 porções

Veja as peças da Muriqui no site: http://www.muriquiceramica.com.br/