A inspiração foi o curry de pé de galinhas e a pasta de curry verde tailandesa que mostrei há algum tempo aqui (enquanto estudava usos para as partes da galinha). Mantive os pés e usei um molho à la curry tailandes no modo de fazer, só que preparado com os nossos tempero de moqueca. O bom é que este molho pode ser guardado na geladeira para ser usado com qualquer o outro ingrediente que queira transformar em moqueca - carne de caju, bananas, peixes, partes do frango, siri, vieira, camarão, ovos, cogumelos etc. Basta somar pasta+ingrediente escolhido+leite de coco+reforço de tempero como suco de limão e folhas de coentro. No dia da aula, servimos com quirera de arroz (como mostro aqui e acolá). Então, comece fazendo o tempero pronto para moqueca, que pode ser feito em quantidade maior e guardado na geladeira por até uma semana.
Foto: Inês Correa
Moqueca de munhecas
Tempero pronto para moqueca
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 pimentão vermelho picado
Tempero pronto para moqueca
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 pimentão vermelho picado
1 colher (chá) de grãos de coentro ligeiramente tostados e triturados
½ xícara de folhas e raízes de coentro
1 tomate maduro sem sementes, picado
3 pimentas dedo-de-moça ou calabresa vermelhas, com sementes, picadas
1 colher (chá) de sal
Refogue em meia colher (sopa) do azeite a cebola e o alho, até ficarem macios. Deixe esfriar um pouco. Coloque no liquidificador junto com os ingredientes restantes, menos o restante do dendê, e triture tudo até virar uma pasta (pode ser no processador). Para o tempero ficar mais vermelho, deixe para colocar as folhas de coentro só no final, sem deixar triturar muito. Aqueça o azeite restante numa frigideira e acrescente a pasta. Cozinhe por cerca de cinco minutos ou até conseguir uma pasta densa. Rende cerca de uma xícara e pode ser guardada na geladeira por até uma semana em vidro fechado. Na hora de usar, é só fritar a mistura num pouco de óleo, azeite de dendê ou azeite de oliva, juntar caldo, água ou leite de coco.
Moqueca de munheca
26 pés de galinha limpo, sem unhas
2 xícaras de leite de coco
3 xícaras de água
1 alho socado com as cascas
½ pimenta dedo-de-moça
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de azeite de dendê
¼ de xícara de molho pronto para moqueca – ou mais, se preferir um molho mais condimentado
1 colher (sopa) de suco de limão
Coentro a gosto para finalizar
Com uma faca pesada corte as canelas (que podem ser usadas para fazer caldos, gelatinas, canjas etc - No Mercado da Lapa, box 51, se eles não tem muito movimento, cortam na serra), deixando só os pés com os dedos. Coloque-os numa panela com metade do leite de coco, a água, o alho, a pimenta e o sal e leve ao fogo. Deixe cozinhar até os pés ficarem bem macios. Se preferir, diminua a água e cozinhe em panela de pressão por cerca de meia hora ou até que os pés fiquem bem molinhos, mas ainda íntegros. Deve sobrar cerca de uma xícara de caldo – se não, junte mais água quente. Coe, descarte o alho e a pimenta e reserve separadamente os pés e o caldo.
À parte, aqueça o azeite de dendê e frite um pouco o molho pronto para moqueca. Junte um pouco do caldo de cozimento dos pés e dilua a pasta. Coloque, agora, na panela todo o pé e o resto do caldo. Mexa, prove o sal e corrija, se necessário. Deixe ferver uns 10 minutos para pegar o tempero nos pés. Prove e, se achar fraco de pimenta, junte mais molho pronto. Se não quiser fazer com pés, cozinhe outras partes como coxinhas ou meio de asa. Para finalizar, junte o leite de coco e deixe ferver. Experimente e corrija o sal, se necessário. Desligue o fogo, junte suco de limão e folhas de coentro a gosto. Se quiser, junte um pouco mais de azeite de dendê. Sirva com arroz branco ou quirera de arroz.
½ xícara de folhas e raízes de coentro
1 tomate maduro sem sementes, picado
3 pimentas dedo-de-moça ou calabresa vermelhas, com sementes, picadas
1 colher (chá) de sal
Refogue em meia colher (sopa) do azeite a cebola e o alho, até ficarem macios. Deixe esfriar um pouco. Coloque no liquidificador junto com os ingredientes restantes, menos o restante do dendê, e triture tudo até virar uma pasta (pode ser no processador). Para o tempero ficar mais vermelho, deixe para colocar as folhas de coentro só no final, sem deixar triturar muito. Aqueça o azeite restante numa frigideira e acrescente a pasta. Cozinhe por cerca de cinco minutos ou até conseguir uma pasta densa. Rende cerca de uma xícara e pode ser guardada na geladeira por até uma semana em vidro fechado. Na hora de usar, é só fritar a mistura num pouco de óleo, azeite de dendê ou azeite de oliva, juntar caldo, água ou leite de coco.
Moqueca de munheca
26 pés de galinha limpo, sem unhas
2 xícaras de leite de coco
3 xícaras de água
1 alho socado com as cascas
½ pimenta dedo-de-moça
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de azeite de dendê
¼ de xícara de molho pronto para moqueca – ou mais, se preferir um molho mais condimentado
1 colher (sopa) de suco de limão
Coentro a gosto para finalizar
Com uma faca pesada corte as canelas (que podem ser usadas para fazer caldos, gelatinas, canjas etc - No Mercado da Lapa, box 51, se eles não tem muito movimento, cortam na serra), deixando só os pés com os dedos. Coloque-os numa panela com metade do leite de coco, a água, o alho, a pimenta e o sal e leve ao fogo. Deixe cozinhar até os pés ficarem bem macios. Se preferir, diminua a água e cozinhe em panela de pressão por cerca de meia hora ou até que os pés fiquem bem molinhos, mas ainda íntegros. Deve sobrar cerca de uma xícara de caldo – se não, junte mais água quente. Coe, descarte o alho e a pimenta e reserve separadamente os pés e o caldo.
À parte, aqueça o azeite de dendê e frite um pouco o molho pronto para moqueca. Junte um pouco do caldo de cozimento dos pés e dilua a pasta. Coloque, agora, na panela todo o pé e o resto do caldo. Mexa, prove o sal e corrija, se necessário. Deixe ferver uns 10 minutos para pegar o tempero nos pés. Prove e, se achar fraco de pimenta, junte mais molho pronto. Se não quiser fazer com pés, cozinhe outras partes como coxinhas ou meio de asa. Para finalizar, junte o leite de coco e deixe ferver. Experimente e corrija o sal, se necessário. Desligue o fogo, junte suco de limão e folhas de coentro a gosto. Se quiser, junte um pouco mais de azeite de dendê. Sirva com arroz branco ou quirera de arroz.
Rende: 6 porções
As canas ou canelas você usa pra fazer canja
