Folhas vistosas de raiz-forte (Armoracia rusticana)
Batatas orgânicas da feira do Parque da Água Branca
Sexta feira é dia de tirar tudo da geladeira e matar todas as sobras. Uns inhaminhos salteados no tutano e umas tirinhas de frango com pimentão do jantar de ontem; uma porção de canja do almoço ainda cheirosa e outra de salada de pepino desanimada. Escolhi para mim a canja e só isto já estaria bom, mas, no caminho do escritório até a cozinha, passei pelo quintal ensolarado e umas lindas folhas felizes com o sol pós-chuvas me chamaram, já quase passando da hora delas. Era a folhagem da raiz forte, aquela que ganhei da Verônika (veja AQUI) e plantei no jardim. Da mesma família dos brócolis, da couve, da mostarda, a raiz forte - armorácia, rábano-picante, rábado-bastardo, rábano-de-cavalo, horseradish - é originária da Europa Oriental e Ásia Ocidental, mas vai muito bem por aqui. E, embora às vezes seja tingida para se fazer passar por wasabi, a raiz forte dos japoneses é de espécie diferente. Também diferente da batata-crem, sobre a qual também já falei AQUI.
De qualquer forma, as folhas de raiz-forte me empolgam mais que propriamente suas raizes; já tinha preparado delas refogadas; foi quando a Verônika me deu raizes com folhagem. Lembravam muito as folhas de mostarda, um pouco mais firmes na textura e picantes na boca, talvez. É um sabor que me faz salivar só de pensar nele. É aquela coisa da hidrólise da sinigrina para formar alil-isotiocianato que invade os seios da face, faz a gente corar e às vezes até lacrimenjar. Gosto muito desta sensação. Quando era criança, comia toda e qualquer sobra de mostarda na panela e ainda bebia o caldinho (está certo que também fazia isto com jiló, almeirão, abobrinhas, chuchus.... mas mostarda me desperta uma certa natureza ardente).
Bem, é claro que arranquei as folhas, três apenas, sem muito saber o que fazer com elas. Mas, já na cozinha, olhei para a cesta e lá estavam, querendo se acabar num banho quente, umas barrentas batatas orgânicas que comprei na feirinha da Água Branca. Resolvido estava. Uma salada super manjada que eu adoro é de batata com folhas de mostarda, nozes e molho de azeite com mostarda de cachorro quente. Em meia hora estava montada. Fiz com pouco molho e achei que tudo bem, mas, se quiser, poderá dobrar o volume. E também achei que as folhas, por serem mais durinhas que as de mostarda, mereciam ter sido picadas mais finamente. Fica aqui a opção. Agora, é lógico, como a receita original é com folhas de mostarda, não vai precisar se descabelar pra encontrar folhas de raiz forte - mais fortes e picantes, só isto. Só sei que ainda assim a salada ficou muito boa. Só ela e um pedaço de carne bastam para uma refeição completa. A minha, com canja, estava pra lá de desbalanceada.
Salada de batatas com folhas de raiz forte (ou de mostarda)
Ingredientes
500 g de batatas de preferência orgânicas
50 g (3 folhas) de raiz forte (armorácia) ou de mostarda
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
4 colheres (sopa) de mostarda preparada
20 g ou 4 nozes picadas ou a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de fazer: limpe bem e tire machucados das batatas, mantendo pelo menos parte das cascas. Corte em pedaços regulares. Coloque 1 litro de água e 2 colheres (chá) de sal numa panela e leve ao fogo. Quando ferver, coloque as batatas e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que estejam cozidas, mas ainda firmes. Escorra e espere esfriar. Se preferir, cozinhe no vapor. Coloque a mostarda numa tigelinha e, com batedor de arame, vá batendo à medida que junta o azeite aos poucos. Até formar um molho emulsionado. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Coloque numa tigela a batata, as folhas de mostarda, as nozes e o molho de mostarda. Misture com uma espátula delicadamente e sirva.
Rende: 4 porções
Refogadas, estas folhas ficam muito boas
