Hoje precisei limpar o freezer porque chegaria uma encomenda de frango Korin, que compro com uma amiga direto do produtor, de vez em quando. Nunca acho frango fresco nos supermercados. Estão sempre com idade avançada, com 7, 8 dias ou mais na prateleira. Então lá fui eu com a Eliana tirar tudo, descongelar rapidamente usando secador de cabelo e organizar gavetas. Entre várias preciosidades esquecidas, encontrei um pouco de feijão sopinha cozido e um bucho casinha de abelha. Pedi para Eliana cozinhar o bucho enquanto vim para o escritório trabalhar. Na hora do almoço pensaria no que fazer. Era meio óbvio - misturei as duas coisas com legumes que tinha aqui e pronto, virou uma dobradinha até que bem boa que comemos com arroz e nirá refogado. Mas se quiser aprender mais sobre misturebas e gororobas, vejam a que meu amigo Rui Gassen aprontou na ausência da expert Mariângela. Aquele lá é campeão.
Dobradinha com bucho casinha de abelha e feijão sopinha
1 bucho casinha de abelha (cerca de 300 g)
3 colheres (sopa) de bacon picado
3 dentes de alho picado
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sobremesa) rasa de páprica defumada ou de colorau (urucum)
2 cenouras picadas em cubinhos
1 talo de salsão fatiado
2 batatas picadas em cubinhos
2 tomates maduros picados em cubinhos
Meio pimentão verde grande, picado em quadradinhos
2 pimentas dedo-de-moça picadas (uma delas sem sementes)
1 xícara de feijão sopinha cozido (ou branco ou qualquer outro que prefira)2 xícaras de água quente
Sal a gosto
Ervas frescas picadas (alfavaca, manjericão, manjerona). Teria usado salsa se tivesse.
Modo de fazer: lave bem o bucho e pique em quadradinhos. Jogue por cima água fervente com o suco de um limão e escorra bem. Numa panela de pressão, coloque o bucho, 1 colher (chá) de sal, 1 folha de louro e 3 xícaras de água fervente. Tampe e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Desligue o fogo, espere acabar a pressão e só então abra a panela. Confira o cozimento. Se ainda estiver duro, cozinhe mais um pouco. Deve estar bem molinho e com pouco líquido. Reserve.
Numa outra panela, refogue o bacon, alho e cebola no azeite até o alho começar a dourar. Junte o colorau e misture bem. Em seguida, coloque todos os legumes, a pimenta, o feijão, o bucho reservado com seu caldo e a água. Tempere com sal a gosto (lembrando que o bucho já foi cozido com sal). Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até os legumes estarem macios. Se estiver com muito caldo, deixe um pouco mais no fogo para reduzir. Se faltar, complete com água quente. Prove o sal e corrija, se necessário. Espague por cima as ervas frescas e sirva como prato único, tipo sopa, com pão, ou com arroz branco.
Rende: 4 porções
