Estes são da Serra do Mar, numa reserva de índios Guarani
Sobre o jaracatiá, já falei neste post: Jaracatiá, a tâmara dos trópicos (com endereço de onde encontrar a muda).
E falei um pouquinho dele também quando contei da oficina na Aldeia dos Guarani.
Não me perguntem onde se compram os frutinhos porque eu não sei. Ganhei um saco deles já preparados (aferventados e sem sementes) e congelados. Foi só cozinhá-los em calda que perfumei com folhinhas de laranjeira. Presente da minha amiga e agora líder do Convivium Slow Food Piracicaba, Evanilda Perissinotto Prospero, que vem defendendo a frutinha do risco de desaparecimento. Na região de Piracicaba, ele ainda pode ser encontrado em estavo selvagem, especialmente em São Pedro, onde é considerado fruto típico da cidade.
A preparação inicial inclui deixar a fruta partida por duas horas de molho em água limpa. Depois disso, tem que tirar as sementes – como as do mamão, e levar ao fogo com nova água e deixar até levantar fervura. Escorra bem e use (ou espere esfriar e congele para usar mais tarde).
A Evanilda ia me explicar como fazer a compota, mas foi a Terra Madre, na Itália e eu não quis importuná-la. Fiz do jeito que achava que devia e deu muito certo também. Ai está:
Compota de jaracatiá1 quilo de frutinhas já pré-preparadas (cortadas ao meio, deixadas de molho em água fria, escorrida, fervidas por 1 hora em outra água e escorridas – como explico aí em cima)
800 g de açúcar
2 litros de água
Folhinhas de laranjeira para perfumar
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo. Deixe cozinhar até os frutos ficarem macios e formar uma caldinha densa. Cerca de 1 hora em fogo médio.
Se preferir, junte cravo e/ou canela (mas acho que mata o sabor do jaracatiá que é bem discreto). Ajuste a quantidade de açúcar ao seu gosto (mas, quanto mais densa e em quantidade que cubra os frutos, mais tempo dura a compota). Guarde na geladeira. Sirva com sorvete, com queijo cremoso, queijo fresco ou creme. Se quiser, escorra bem, pique em cubinhos e use como fruta cristalizada.
Rende: 10 porções
