Fartura: por enquanto os patos são poupados
Minhas idas a Fartura, nos feriados prolongados, têm servido de um verdadeiro laboratório na cozinha com minha mãe ou no campo com meu pai, que sabem das coisas pela experiência. Não há caderno de dicas ou receitas; é tudo na base da tradição oral e até agora têm funcionado. Mas acho que chegou o tempo de resgatar, padronizar e registrar. Desta vez não freqüentei minha casa que também mantenho lá, nem pra dormir. Levo sempre livros para ler, filmes para ver, trabalhos para escrever, panos para costurar, linhas para crochetar, e tudo volta intacto. Do café da manhã ao jantar, foi o tempo todo na cozinha da dona Olga, em volta do fogão de lenha. Fazendo queijo, limpando frango e cozinhando peru, orelha-de-padre, geléia de hibisco, rocambole de banana, pamonha, polenta com fubá de milho de lá, arroz integral recém-colhido, carne de fumeiro com feijão preto e por aí foi. Só saí de lá para buscar milho, colher cúrcuma e chupar muita mexerica no pé. Sob um céu de azul limpo, ensolarado e meio gelado.
Hibisco, que colhemos para secar e fazer geléia
Banana, que nunca falta e usamos para fazer um rocambole de família, cuja receita virá em breve
Cará-moela ou cará-do-ar (Dioscorea bulbifera), que também tenho no meu quintal aqui em São Paulo. Vou fazer com carne de porco.
Mangarito (Xanthosoma mafaffa Schott), sobre o qual já falei aqui.
Cúrcuma ou açafrão-da-terra, cujas folhas ficam amareladas nesta época. Os tubérculos podem ser arrancados, lavados e usados frescos. Falarei mais dele em breve.
Orelha-de-padre (Lablab purpureus L. Sweet), uma vagem que lembra ervilha-torta, com sabor de infância.
Mexericas de todas as raças, para chupar no pé, fazer suco e geléias
Frango, pato, peru e angola. Alguns destes foram para a panela
Uva japonesa (Hovenia dulcis), para bolos e tortas (a fazer)
Comer coquinho de gabiroba, por pura diversão. Lembra o coco da Bahia
A grumixama florescer
Acordar cedo pra ver o sol secar o orvalho da rosa
