Tortilhas com milho nixtamalizado. O moinho certo!

Antes de ler este post, veja este: milho nixtamalizado para tortilhas

Falei com o produtor mexicano de moinho para milho nixtamalizado que citei no post de tortilhas, mas, embora o aparelho não seja tão caro, o envio não sairia barato (Buenas tardes, Neide! Gracias por contactarnos, lamentablemente el costo de envío es elevado, es de 88.00 dolares mas 26.61 dolares del valor del molino = 114.61 dolares. Saludos Estamos para servirte . Ing. Leonardo Gonzalez. maquinasgonzalez.com).

Olhei novamente bem a foto do moinho e fui ao Mercado da Lapa (Box 11) ver se encontrava algum parecido. Achei um para café e cereais igualzinho ao da Madelen, da marca Guzzo. Mais caro que o mexicano da Gonzalez, mas mais barato que a taxa dos correios. Comprei por noventa e poucos reais e não via a hora de estrear. Cozinhei o milho com cal no sábado à noite e deixei de molho até domingo de manhã, quando escorri, lavei bem e triturei. Foi emocionante quando vi o milho saindo moído fininho, transformado em uma massa mais lisa e homogênea, embora ainda preservando partículas de milho gostosas de morder. Senti a massa um pouco seca e fui molhando as mãos para formar uma grande bola macia. Fiz bolinhas com cerca de 45 gramas e achatei na prensa. Cozinhei em frigideiras bem quentes por cerca de 30 segundos de um lado, 30 de outro - ou meio a olho até sentir que estavam cozidas as tortilhas. Fui deixando embrulhadas no pano, armazenando a quentura e o sabor. Levei ao piquenique e comemos com um guisado de carne moída e feijão, que fiz pensando estar cozinhando meio à moda mexicana. Deu certo, ficou gostoso, a carne acabou quase junto das tortilhas, que foram comidas também com salada de abacate. Usei uma parte das 40 tortilhas (que foi o que rendeu) para cortar em triângulos e fritar - são os totopos, que comemos também com a salada de abacate (fotos do piquenique: aqui as minhas e aqui as da Inês Correa).

A massa bem mais lisa, mas ainda rústica, integral

Para não perder tempo: usei quatro frigideiras

Rendimento: um quilo de milho rendeu 1750 gramas de massa e 40 tortilhas

Totopos de tortilhas: pedaços fritos em gordura quente. Sabor natural de doritos!

O guisado de carne fiz assim: refoguei em azeite 2 dentes de alho e 1 cebola picados. Juntei uns 300 gramas de carne moída (acém) e refoguei, mexendo, até ficar sequinha. Juntei 1 tomate picado, um pimentão bem pequeno picado, um pouco de coentro picado, uns galhinhos de erva-de-santa-maria (mentruz ou epazote) e uma mistura de cominho, grãos de coentro e pimenta calabresa moídos juntos. E sal. Adicionei também 1 xícara de feijão preto cozido (que tinha aqui congelado). Deixei cozinhar um pouco, provei, corrigi o sal e desliguei o fogo. Juntei no final um pouco de cebolinha picada e mais um pouco de mentruz picado. Poderia ter adicionado pimenta ardida fresca, mas não quis assustar as criancinhas. Levei pimenta para adicionar à parte.

O moinho Guzzo pode ser encontrado no Box 11 do Mercado da Lapa. Ou veja os representantes no site da empresa: http://guzzo.ind.br