Além de todas as partes e do caldo, frango rende também boa gordura para temperar, cozinhar, fritar. Separei apenas um tanto de gordura do dorso - aquela que fica na parte de trás, por dentro da carcaça, chegando ao curanchim. Pesou 175 gramas.
Piquei bem fininho, coloquei numa panela e levei ao fogo baixo com um pouco de água - só pra não queimar até começar a derreter. Quando os pedacinhos, que começavam a dourar já encolhidos, boiavam na gordura derretida, juntei uma cebola picada e deixei fritar até começar a ficar amarronzada. Juntei um dente de alho com casca cortado em dois e um galhinho de manjericão. Quando estavam sequinhos, quase dourando, desliguei o fogo, esperei amornar e passei por peneira metálica, pressionando bem.
Depois de peneirar, pesei o óleo - rendeu 100 gramas. O torresminho prensado com as cebolas, usei ainda para fazer uma farofa
O óleo resultante é amarelo e semi-líquido à temperatura ambiente. Fica mais ou menos como a Schmaltz da cozinha judaica, feita com gordura de frango ou ganso, só que juntei mais alguns temperos além da cebola. E você pode usar qualquer outro, desde que não deixe sobrar nada de umidade na gordura.
Quando esfria um pouco, alguns poucos ácidos graxos saturados se solidificam e podem dar uma aparência granulosa. É que de 3 a 10% dos ácidos graxos são sólidos a 20°C. Já, na geladeira, outros ácidos graxos se solidificam dando à gordura um aspecto mais cremoso.
Para quem tem medo de gordura animal, saiba que esta é uma gordura boa (desde que vinda de um frango confiável), com quase 50% de sua composição em ácidos graxos monoinsaturados, o que não é pouca coisa. Então, uma colherinha aqui e ali, alterando com azeite, não vai lhe fazer mal.
Costumo usar algo como 1 colher (chá) para uma xícara de arroz, que dá para 4 porções. E quando uso esta gordura, nem refogo o arroz. Apenas a misturo com os grãos, o sal e a água e levo ao fogo (veja bem, não faço questão de arroz soltinho, muito pelo contrário, mas também não gosto de arroz requentado). O arroz fica com sabor incrívelmente bom. Na sopa de milho cremosa, uma colherinha no final, também vai bem. E, saída da geladeira, ainda cremosa, pode até substituir eventualmente a manteiga sobre uma torrada quentinha. E com vegetais cozidos, para refogar uma couve etc. Só não deve ficar boa numa torta holandesa!
Bom jogos e bom fim de semana, que o dia de trabalho por aqui será longo.
21 comentários:
Olá Neide! Já há um tempo que não te vinha visitar, mas sempre que posso, cá estou eu para aprender mais qualquer coisa contigo! (Sim, que essa do "Burro velho não aprende línguas, é mentira, ou então eu sou a excepção à regra, he,he)!
Gostei muito de saber que a gordura da galinha é uma gordura saudável. Eu tinha algumas dúvidas e deitava fora. Entretanto, lá na aldeia, uma prima fez um arroz branco simples que estava divinal. O segredo era ter sido feito apenas com o tempero da gordura da galinha na água. Desde aí tenho-a congelado, mas usava-a pouco. Agora, vou experimentar a tua receita e já com mais confiança vou usá-la muito mais! Obrigada mais uma vez pela informação que partilhas connosco. Bjs. Bombom
Oi Neide
Outro dia mesmo comprei dorsos para fazer um caldo e, com pena de descartar a gordura, mas também com medo de usar, congelei e fui procurar informações sobre a perniciosidade dela, de que sempre ouvi falar. Nem no seu blog havia encontrado a resposta definitiva e agora já achei. Que bom. Obrigada mais uma vez. Visitar seu blog tornou-se indispensável. Bom fim de semana.
Neide, já eu optei por fazer o caldo de frango ocm toda a pele e gordura a que se tem direito e depois do caldo resfriado separo a gordura sobrenadante e guardo num potinho na geladeira - dura meses!
Essa gordura deixa alguns cardápior muito mais sabrosos, mas é especialmente fantástica no preparo de batatas fritas de forno.
Saudades!
Ola Neide!
Gostei de saber que a gordura da galinha é saudável. Tinhamos um sitio de veraneio e lá o caseiro criava galinhas "caipiras" e meu pai adorava que minha mãe fizesse canja com elas... Quando criança tomava a canja me deliciando, mas depois comecei a ter medo daquele mar de gordura que a galinha caipira tem. Meu pai por outro lado nunca quis saber se fazia bem ou mal e sempre quis a canja com macarrãozinho espagueti fininho... não gostava com arroz, pois achava que o arroz absorvia a gordura.
Minha mãe guardava a gordura tambem para fazer outros pratos...
Abraços "fessora"
olá professora pardalina !!!!
amo seu blog. tortura intensa em momentos de fome...Glórias a Deus pela sua vida !!!!
saudações,
felipe
http://nemalturanemprofundidade.blogspot.com/
Neide, agora, com o seu aval, posso continuar a fazer, tranquila, aquilo que sempre fiz e gosto.
Vou passar as suas informaçoes para a minha mae, que tinha abdicado de usar isto, depois de lhe parecer ser algo condenavel de se fazer. rss
E ela ficara bem contente.
Valeu!
Bjs!
Suas receitas são encantadoras!
Neide, queria saber se esta banha do frango que você aproveitou é de frango caipira. Estou aprendendo muita coisa com você e com os comentários também.Gosto de cozinhar principalmente o que chamo de cozinha de resistência,ou seja,fazer o que se fazia há muito tempo atrás com muito gosto e deixando as pessoas literalmente lambendo os beiços.Aqui em Águas da Prata é mais fácil achar frango caipira. Não tem igual!
Bjs,
Dalva
Bombom, que canja de galinha faz bem por causa da gordura já foi provado. É só não abusar, porque cada grama fornece 9 Calorias, como qualquer outra gordura.
Gilda,já tinha postado a gordura de galinha no meio de outro post: http://come-se.blogspot.com/2010/05/o-torresmo-e-continuacao-da-viagem.html. E também sobre a gordura de pato, http://come-se.blogspot.com/2008/10/l-vem-o-pato.html e de porco: http://come-se.blogspot.com/2010/02/uma-boa-banha.html. Mas que bom que achou agora o que queria.
Pat, de vez em quando uso a pele também (desta vez, usei para outro fim). Aqui mostro pele e gorduras: http://come-se.blogspot.com/2010/05/o-torresmo-e-continuacao-da-viagem.html. Ah, boa dica a das batatas!
David, é bom comer canja de qualquer jeito, não? O que não pode faltar é a galinha e sua gordura. E sendo caipira, melhor ainda.
Felipe, obrigada!
Clau, só é preciso moderação, mas insalubre não é.
Ana Luiza, obrigada!
Dalva, o meu era caipira de supermercado, mas a gordura de um verdadeiro frango de quintal é melhor ainda. Sorte sua ter frango caipira com facilidade.
Um abraço,
N
Neide, que bom saber disso! Meus pais têm frango caipira no sítio e vou logo passar essa dica! Hoje em dia a nossa preocupação com os óleos e manteigas...é bom conhecer mais sobre o assunto! Um beijo!
Essa é aquela gordura da comida judaica... Puxa vc ensinou direitinho. parabens
Essa é aquela gordura da comida judaica... Puxa vc ensinou direitinho. parabens
O que é um frango confiável? Kkkk obrigado pela receita. Estava pensando em fazer isso com a gordura de una galinha criada em casa mas desconfiava SE prestava ou nao.
Aqui em casa usamos bastante esse tipo de gordura já que trabalhamos com frango assado. Minha esposa também usa como substituto de parte da margarina na massa de salgado...fica excelente.
Eu faço frango caipira,é a gordura q frito o frango posso usar p cozinhar depois? E como guardar essa gordura. Natural ou geladeira? Obrigada.
Adoro temperar minha comida com banha de frango. Fica deliciosa. Já fiz até pão com essa banha!
Olá boa tarde. Tbm como muitos fiquei contente de saber que podemos usar esta gordura. Já joguei muito fora. Meu pai usava mas eu tinha medo😱. Agora vou usar. Mas moderado. Q tudo em Esses só fazer mal. Não é? Tenham todos uma boa tarde e obrigada pelas dicas. 💋
A banha do frango de granja tbem pode ser usada?
Essa banha posso fazer farofa? Se sim, como faço?
Boa tarde,gostei de saber q q banha da galinha é saudável.sempre descartei a gordura raspando tudo q podia antes de preparar o frango.sk uso frango de granja é também saudável ? Obgd
Eu não me esqueci do que aconteceu em analítica 1, eu não me esqueci que quando você se juntou a Gabriela Santana Andrade para me humilhar por causa de iniciação científica, eu estava doente naquela época, seu FDP, esse tipo de coisas não se faz nem com um cachorro. Eu já tive que te aguentar por um ano quando você era monitor de gnosia 1 e 2.
Agora você não é mais monitor, você não tem mais o poder de fazer nada contra mim. Você só passou com nota acima de 7 em gnosia 1 e 2. Porque a prova foi online e você colou na prova online. Você não merece 1 centavo da bolsa de monitoria que você ganhou sendo monitor. Você é burro, você entrou na faculdade em 2016 e ainda não se formou. Você ficou reprovado na disciplina introdução à química de produtos naturais, porque não fez uma das provas, nem colar na prova, você colou, se você tivesse colado igual você fez em gnosia 1 e 2, você teria passado.
Você foi monitor de gnosia 1 e 2 e conseguiu ficar reprovado numa disciplina que é basicamente a matéria de gnosia 2, você foi a única pessoa da turma que ficou reprovado na disciplina introdução a química de produtos naturais. Isso é para você ver como você é burro.
Você ainda é formado em ciências biológicas pela UniverCidade e nem tem um currículo lattes, a UniverCidade deve ter ido à falência por ter alunos burros igual a você. Você não conseguiu emprego como biólogo e resolveu tentar a sorte no curso de farmácia, isso é para você ver, como você é burro, você é a prova que biologia não tem futuro e que o sonho do farmacêutico é ser médico. As pessoas só fazem farmácia porque não existem vagas no curso de medicina para todo mundo, se abrisse um milhão de vagas no curso de medicina, ninguém mais faria farmácia.
Você ainda abriu uma empresa chamada Kirin Restaurante e ela foi declarada inapta por omissão de declarações, isso é para ver como você é burro.
Agora eu descubro que você está fazendo iniciação científica no Laproneb. Fez o que fez comigo e agora, foi monitor de gnosia 1 e 2 e agora está fazendo iniciação científica no Laproneb. Você não merece fazer iniciação científica no Laproneb. O Laproneb está uma porcaria, no Laproneb tinha a Nátalie Tavares Delgado e agora tem você. Só gente que não presta faz iniciação científica no Laproneb. Só psicopata faz iniciação científica no Laproneb.
Se a Maria Isabel teve a capacidade de aproveitar do fato dela ser professora da UFRJ para ficar ameaçando os alunos, ela também tem a capacidade de aceitar como aluno de iniciação científica do Laproneb um biólogo burro e frustrado que nem você.
Você disse que em F2, eu iria aprender muitas coisas sobre mim. Diga-me uma coisa, em qual disciplina eu aprenderia algo sobre você, que é um psicopata que ficou me humilhando por causa de iniciação científica em analítica 1 e agora fica fazendo iniciação científica no Laproneb como se não tivesse feito nada de errado?
Eu acho que ser psicopata é pré-requisito para fazer iniciação científica no Laproneb.
Eu não sei o que é pior o falso pai policial da Gabriela Santana Andrade ou a falsa namorada advogada da Nátalie Tavares Delgado.
A Nátalie Tavares Delgado foi arrumar treta comigo no grupo de DCE, agora que ela foi pega roubando as coisas do CAFAR, ela meteu o pé do grupo do DCE.
Manda o falso pai policial e a falsa namorada advogada aparecer na boca de fumo que tem aqui perto da minha casa e manda os traficantes me matarem, aqui em frente a minha casa funciona um ferro velho clandestino que fornece material furtado para os traficantes fazerem barricadas.
Eu garanto que eu não vou fazer nenhuma falta, a vida é boa para quem faz iniciação científica, para quem não faz só resta à morte, eu não vou perder a minha bolsa de iniciação científica.
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