Cajus e cajuís para compotas e mordidas

Continuando a falar dos doces que comi no Marajó, além daquela de jambo tinha também compota de caju. Dona Jerônima aproveita todos os cajus da fazenda. Ou congela-os inteiros para suco ou deixa preparadas as compotas, como esta que também faz de olho. Mas anotei tudo, vejam aqui: 


Compota de caju. Receita de Jerônima Barbosa Brito


2 kg de cajus de qualquer tipo
500 g de açúcar 


Lave bem os cajus, tire as castanhas, faça uns furos na superfície e deixe-os escorrendo um pouco, sem apertar - o suco não será aproveitado na receita  (nota do come-se: o suco que escorrer, coloque num copo, junte pedras de gelo e glupt). Numa panela de fundo grosso, espalhe um pouco do açúcar. Coloque por cima alguns cajus. Junte mais açúcar. Faça assim até usar todo açúcar e cajus, sendo a última camada de açúcar.  Tampe a panela e leve para cozinhar em fogo baixo. Quando os cajus começarem a ficar moles, destampe para apurar o caldo. Deve secar a calda livre, mas os cajus ficam suculentos. Durante o cozimento, pode ajeitar os cajus, passando alguns para cima, para dar oportunidade de mais calor aos que ficaram por cima. Mas não pode fazer isto com pressa ou indelicadeza, para que os cajus mantenham certa integridade física. E nhac com queijo do Marajó! 

De todos os cajus que já provei, os meus preferidos são estes menores. No Marajó não ouvi ninguém chamá-lo de outro nome que não cajuzinho. Mas, segundo o livro "Frutas Brasileiros e Exóticas Cultivadas", de Harri Lorenzi e outros autores, os cajus da planta Anacardium microcarpum podem ser chamados de caju-do-campo, cajuí ou caju-miniatura (consegui segurar oito com minha mão - tudo bem que ela não é pequena, mas caberiam seis numa  mão tamanho M). 


Esta frutífera é nativa nos campos não inundáveis da Ilha do Marajó e Baixo Amazonas e também nos cerrados do oeste da Bahia, sul e centro do Piauí e Tocantins. Ela se destaca pelo tamanho pequeno do fruto (pseudofruto, já que o verdadeiro é a castanha).  A árvore também não é grande (fica entre 4 e 8 metros). Os cajus amadurecem de outubro a dezembro - de modo que cheguei no Marajó na hora certa, e são doces, acidulados e menos adstringentes que os demais. Até agora,  meus preferidos para se comer  - basta segurar a castanha e abocanhar o frutinho suculento numa só mordida. Vale também cortar em fatias e comer com sal. É um ótimo acompanhamento para cachaça. No entanto, só o caju me basta. Se eu tivesse um pé, não sobraria para compotas - para elas,  melhor usar cajus comuns.  

Puro ou com sal, nhac!