Deu vontade de comer salsicha e mostarda com um copo de cerveja. Poderia ter comprado um boa marca cremosa com grãozinhos ou sem. Mas resolvi investir numa boa receita caseira. Depois de encontrar muitas versões, optei por me basear na mostarda creole, do site Recipe Tips, com pequenas modificações, porque tinha aqui todos os ingredientes - só não quis colocar a cebola, acrescentei cúrcuma, mexi um pouco nas quantidades dos ingredientes e soquei os grãos (ok, a receita original sumiu, mas é só você olhar lá no link acima). Só posso dizer que ficou muito boa. Mas fiquei namorando também aquela do Honest Food, uma receita antiga que leva nozes e pinoles. Embora também tivesse os ingredientes, não possuía o principal em quantidade suficiente. As duas colheres e meia de grãos me permitiram apenas fazer a primeira receita pela metade, o que, de todo modo, é suficiente para uma refeição para quatro pessoas não muito comilonas. A quem quiser testar a receita antiga, aconselho muito. E também a visitar o site do Hank Shaw (quero ser ele quando crescer). Aqui, a receita do jeito que fiz.
Mostarda caseira
2,5 colheres (sopa) de grãos de mostarda escuros
1 colher (sopa) de melado
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1/4 de colher (chá) de molho de pimenta
1/2 colher (sopa) de cúrcuma em pó (açafrão-da-terra)
1 pitada de sal Coloque os grãos de mostarda num suribachi (pilão para gergelim) e soque até que a maioria dos grãos, mas não todos, fiquem quebrados. Junte o melado e misture bem. Em seguida, junte os outros ingredientes e misture para homogeneizar. Deixe hidratar por cerca de 1 hora e sirva. Pode ser guardado por alguns dias na geladeira. Se o molho estiver muito sólido, junte mais vinagre. Coloque sobre batatas cozidas, repolho, salsichas ou no recheio do sanduíche e nhac! Rende umas 4 colheres (sopa)
13 comentários:
Neide, o grão de mostarda que tenho é do claro,e estou sem melado, mas com mel. Será que vira?
Bjs
Neide, aqui em casa nós e a mostarda somos uma simbiose. Quando não uso a mostarda francesa uso os grãos que encontramos nos nossos mercados. Ambos se prestam muito bem ao seu propósito. Uma delícia no molho da salada, no tempero de um assado como voce já mostrou.
Olá Neide.
Eu e meu marido adoramos mostarda e me interessei.
Onde compro o suribachi?
Obrigada
Drika, hoje tentei a combinação, mas não ficou tão boa quanto a feita com grãos escuros. Bem menos aromática. Só picante. E as sementes são mais duras e precisei passa-las no moedor. Mas não deixa de ser uma opção. Tente e me conte.
Maria das Graças, é mesmo, fica boa com o assado de pernil.
Marthinha, suribachi pode ser encontrado em lojas de produtos japoneses. Na Liberdade tem de monte. Mas você pode usar o pilão que tem. Ou o liquidificador.
Um abraço, N
Neide tenho uma prima aí em Sampa e queria muitoque ela me mandasse um suribachi (tenho mil idéias pra ele... rsrsrs) Voce saberia me dizer mais ou menos o custo dele?
Bjs
Olá amiga Neide,estava aki pensando nos meus botões,q quando nos encontrarmos novamente .vamos fazer ums biscoitinhos de vinagre q é simplesmente maravilhoso.Isso é para vc deixar aki para suas sequidoras..beijoss no coração!!
Karla,
eu não tenho ideia de quanto está custando um, mas é mais barato que um pilão de mármore. E depende do tamanho. Mas o grande deve custar uns 40, 50 reais.
Maria Lúcia, faremos então os biscoitinhos de vinagre.
Um abraço, N
parece muito bom, adoro este tipo de mostarda não industrializada, vou experimentar...
Antes de perguntar pra Neide coisas como "onde comprar o suribachi" ou "qual o preço do suribachi" que tal perguntar pro google?
Por favor.... coitada da Neide. :-)
cara Neide; já fiz mostarda tipo americana - amarela - seguindo tuas dicas. E a tipo à l'ancienne tb.
Ficaram ótimasss! Sucesso total.
No entanto agora, numa tentativa de fazer mais mostarda amarela ficou absurdamente amarga!!!
Mesmo com um tempo de geladeira, que aliviou um pouco, ainda está muito amarga. Não é "forte" é amarga mesmo.
Será o tipo de semente?
O anõnimo aí de cima sou eu mesma.. :-)
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Eu nunca vi você levantar um dedo para ajudar ninguém, você só pensa em si mesma. Eu não me esqueci quando há 3 anos atrás, você se juntou com a Gabriela Santana Andrade para ficar me humilhando por causa de iniciação científica no grupo de analítica 1, eu estava doente naquele dia, o que você fez comigo não se faz nem com um bicho. Você passou em assistência farmacêutica graças à cola que a Maria Miceli (namorada do Fabrico Pereira dos Santos Maia) deu para você.
Você fez iniciação científica com bolsa e agora você é bolsista TCT da Faperj pelo Laboratório de Síntese Orgânica e Prospecção Biológica (LaSOPB), eu já mandei uma mensagem para a professora Sabrina contando o que você fez comigo, pedindo que ela te expulsasse do LaSOPB e parasse de ser sua orientadora de TCC, mas infelizmente ela ignorou a minha mensagem.
Rayanne Lessa Neves de Lima já defendeu o Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) e o título do TCC foi Síntese de Novos Análogos Triazólicos da Lonidamina como Potenciais Agentes contra o Câncer de Pulmão e de Próstata.
Eu sei tudo sobre você, eu achei o seu perfil no Instagram e no Linkedin:
https://www.instagram.com/lessa.ray/
https://br.linkedin.com/in/rayanne-lessa-b99347190
Mas você também amiga da Beatriz Ribeiro de Oliveira, que é incapaz de passar em qualquer disciplina sem colar na prova, a Beatriz Ribeiro de Oliveira fica falando na faculdade para todo mundo ouvir que escondeu a cola da professora, ela falou tão mal da Lages, rodou todos os professores de química orgânica e só consegui passar em orgânica 1 graças a Lages agora a Beatriz está falando bem da Lages, a Beatriz inclusive publicou esse artigo científico:
https://www.mdpi.com/2072-6643/17/17/2763
É isso o que acontece com quem cola na prova e fala mal dos outros, publica um artigo científico. A Beatriz Ribeiro de Oliveira representa tudo o que há de errado na faculdade, ela é a prova que vale a pena colar na prova, ela é a prova que a coordenação da farmácia da UFRJ fecha os olhos para quem cola na prova, ela fica se fazendo de santa, mas no fundo ela não presta. Eu sinto vergonha de ser obrigado a ser da mesma turma de um ser tão desprezível como a Beatriz Ribeiro de Oliveira.
Pode mandar o seu amigo o Guilherme de Sousa Barbosa que me ameaçou mesmo sem eu ter feito nada contra ele, me matar. Manda o Guilherme de Sousa Barbosa aparecer na boca de fumo que tem aqui perto de casa e mandar os traficantes me matar, aqui do lado da minha casa funciona um ferro velho clandestino que fornece material furtado para os traficantes construírem barricadas.
Eu não tenho nada a perder, a vida é boa para quem faz iniciação científica, para quem não faz só resta à morte. Eu não vou perder a minha bolsa de iniciação científica.
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