Ananda anda gripada estes dias. Hoje acordou mal e ainda assim às 6 já estava pronta pro estágio no hospital. Mas nem conseguiu chegar. Doente atendendo enfermos não dá muito certo. Voltou do meio do caminho e ficou na cama até o meio dia, quando a chamei para uma canja. Porque continua valendo o método que nossas avós conheciam empiricamente e hoje a ciência comprovou ser realmente eficaz no combate à gripe. Não cura, mas alivia. Como ela, qualquer sopa quente pode ser útil. Mas a canja tem a vantagem da carne de frango que, quando cozida, libera cisteína, um aminoácido que ajuda a fluidificar o muco. E ainda tem a gordura que lubrifica a garganta. Sem falar na pimenta que eu sempro boto e que dá aquela subida na temperatura, aquele suadouro que parece expulsar qualquer espírito maléfico, leia-se vírus. Minha canja não tem fórmula fixa, coloco os legumes que tenho para enriquecer e jamais saberia dar uma receita deste prato a alguém. Tampouco consulto livro de receita para fazer uma. Afinal, quem não sabe fazer uma canja de olho? Se este é o seu caso, saiba fui anotando tudo na medida em que fazia e, como deu muito certo, tem aqui uma receita.
Canja de galinha com legumes
4 dentes de alho finamente picado
2 colheres (sopa) de azeite
600 g de coxinhas de galinha (12 coxinhas)
1,5 colher (chá) de sal
6 xícaras de água quente
2 folhas de louro
2 cenouras pequenas fatiadas
1 talo de salsão (aipo) fatiado
2 batatas médias descascadas e picadas
2 tomates pequenos ralados (cortados ao meio e ralados, de forma a deixar de fora a pele)
1/2 cebola média picada
1 pimenta dedo-de-moça vermelha picada (sem sementes se quiser um sabor menos picante)
1/2 xícara de arroz branco cateto (o cateto é mais cremoso, mas pode ser agulhinha)
4 colheres (sopa) de salsinha picada
Na panela de pressão, refogue o alho no azeite até dourar. Junte as coxinhas de frango e o sal e refogue até que fiquem sequinhas. Acrescente 4 xícaras de água quente e as folhas de louro. Tampe a panela e espere ganhar pressão. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Enquanto isto, prepare os outros ingredientes. Desligue o fogo, espere acabar a pressão e abra. A carne deve estar se soltando do osso. Escorra, reserve a carne, descarte o louro e volte o caldo para o fogo com todos os outros ingredientes, com exceção da salsa. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, sem pressão, ou até o arroz estar cremoso e a cenoura, macia. Acrescente a água restante aos poucos para obter a densidade desejada (eu usei toda a água). Enquanto isto, separe a carne e descarte ossos, cartilagens e pele (chupe a cabecinha do osso e coma as cartilagens molinhas se gostar, mas resista às peles, pois já tem gordura demais no caldo da sopa). Junte a carne desfiada (cerca de 200 g) à sopa e deixe ferver. Prove o sal e corrija, se necessário. Espalhe por cima a salsinha picada na hora e sirva bem quente (na minha ainda polvilhei por cima umas rodadas de pimenta-do-reino - só pra prevenir!)
Rende: 3 a 4 porções
Nota: Para uma sopa mais leve e delicada, use peito de frango com osso e desengordure o caldo antes de juntar os legumes e o arroz.
