Moqueca de peixe com leite de búfala

Com medo de colocar minha moqueca toda a perder, fiz um ensaio com uma parte dela nesta panelinha. O leite passou no teste.

Um dia chegou um hóspede para almoçar na Fazenda São Jerônimo, lá no Marajó. Queria moqueca, mas tinha alergia a leite de coco ou queria alguma coisa mais leve, não lembro. Dona Jerônima poderia simplesmente apresentar o prato só com temperos, sem leite de coco nem nada, mas veio a idéia na horinha. E se botasse leite de búfala? Ah, não deu outra. O homem gostou de lamber os beiços. E ainda saiu da mesa sem arrotar sabão de coco (maldade minha, só leites de cocos rançosos causam isto). Generosa, já andou dando a receita pra gente de Belém, que quis saber tim tim por tim tim. Mas o segredindo ela contou a mim porque uma vez inventei de colocar leite no peixe temperado e ele talhou todo. “Ah, tem que mexer devagar e sempre o leite enquanto ferve, sabia não? Deste jeito, quente e misturado, não talha de jeito nenhum”. Tão óbvio quanto o leite é branco. Ela me fez trazer duas garrafas de leite de búfala congelado para fazer aqui minha versão. Estava esperando um peixe bom para testar a receita. Neste fim de semana comprei uma tainha linda no Ceagesp. Fiz tudo direitinho, mas confesso que fiquei apreensiva na hora de juntar o leite ao molho ácido feito com pimentões, cebolas, tomates e limão, por isto testei à parte, numa panelinha com apenas parte da moqueca. E não é que o leite se comportou bem?

Para quem não gosta de leite de coco, vale a pena tentar. O de búfala tem um sabor marcante, mas discreto. E boa digestibilidade. Imagino que dê para se fazer com leite de qualquer animal (com os de castanhas e afins a gente já sabe que fica uma delícia). O jeito de preparar moqueca da dona Jerônima é diferente, especial, pois, antes de juntar o peixe à panela, ela grelha os pedaços na brasa. E o peixe, pescada amarela, robalo, filhote, vem praticamente do quintal. A gente vai lá, despesca o curral e volta pra fazer a moqueca. Então, podem imaginar o sabor. Mas aqui vai o meu jeito, a la baiana, com o peixe que me é permitido. Ou, se você quiser, faça como está acostumado e simplesmente substitua o leite de coco.


Moqueca de tainha com leite de búfala

Ingredientes
1,5 de tainha em postas
Sal
Pimenta dedo-de-moça picadinha a gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva ou óleo
1 pimentão verde em rodelas
1 pimentao vemelho em rodelas
2 cebolas em rodelas
2 tomates sem pele em rodelas
2 ramos de chicória-do-pará (coentro-da-índia ou coentro-de-pasto) ou coentro normal
Suco de meio limão Taiti
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1,5 xícara de leite de búfala
Coentro ou salsa a gosto

Cerca de 1 hora antes de levar a moqueca ao forno, tempere o peixe com sal e pimenta e deixe pegar gosto. Lembre-se de salgar um pouco mais, pois este será todo o sal da moqueca. Leve ao fogo uma panela de barro e aqueça o azeite. Junte ¼ da cebola e refogue até que fiquem murchas. Cubra com metade da cebola, pimentões e tomates. Arrume por cima os pedaços de peixe e o coentro e cubra tudo com os legumes restantes. Quando a fervura chegar à superfície, junte o suco de limão e o azeite de dendê. Enquanto isso, ferva o leite de búfala, sem parar de mexer, e junte à moqueca. Sem mexer, deixe que o leite se incorpore ao molho. Junte o tempero verde picado por cima e sirva com arroz branco.

Rende: 4 a 6 porções

O site está meio desatualizado, mas dá para ter alguma idéia da fazendona paradisíaca dos Britos, aqui.