Eu mesma arranquei. Foi fácil, a terra estava fofa (foto: Olga Rigo)Muito do que comemos em Fartura (SP) neste último feriado nasceu por ali mesmo. Para a festa junina saíram do sítio batatas-doces para assar, amendoins para a cangica, gengibres para o quentão, hibiscos para o chá das crianças, arroz quebrado, frango caipira e temperos para a canja. É uma das coisas que me faz desejar morar um dia de vez numa casa com um pedaço de terra para plantar e criar (hoje, no sítio, conseguiria viver comprando apenas sal e farinha de trigo – com o resto, daria para me virar). A gente vai, arranca a mandioca, pega lenha, acende o fogo e faz uma sopa deliciosa usando além das raízes apenas uns pedaços de carne barata com osso e os aromas locais. Assim minha mãe faz esta sopa inigualável. Mas não custa tentar. Ela dá a receita :
Sopa de mandioca
Sopa de mandioca
Ingredientes
1 kg de carne de pescoço (nem sei se é vendida em São Paulo, mas é uma das partes mais saborosas que já provei e rende um caldo maravilhoso por causa do osso).
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de pó de colorau (urucum)
2 litros de água fervente
1 kg de mandioca picada e sem o fiapo central
10 folhas de alfavaca
4 ou 5 cebolinhas verdes picadas
Modo de preparo
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.
Numa panela de pressão, doure o alho no óleo, junte a carne e, mexendo de vez em quando, deixe dourar bem. Junte o colorau, mexa e coloque a água (tem que cobrir toda a carne com folga). Feche a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de meia hora (depois que o pino começar a chiar). Destampe a panela, junte a mandioca e alfavaca (na falta, use manjericão comum e um dente de cravo). Acrescente mais água e sal, se necessário, e cozinhe sem pressão por cerca de 15 minutos ou até a mandioca ficar bem macia. Por fim, junte a cebolinha picada e sirva com uma boa taça de vinho e pão (lá não tem nada disso com a sopa, mas acho que iria muito bem).
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.
Numa panela de pressão, doure o alho no óleo, junte a carne e, mexendo de vez em quando, deixe dourar bem. Junte o colorau, mexa e coloque a água (tem que cobrir toda a carne com folga). Feche a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de meia hora (depois que o pino começar a chiar). Destampe a panela, junte a mandioca e alfavaca (na falta, use manjericão comum e um dente de cravo). Acrescente mais água e sal, se necessário, e cozinhe sem pressão por cerca de 15 minutos ou até a mandioca ficar bem macia. Por fim, junte a cebolinha picada e sirva com uma boa taça de vinho e pão (lá não tem nada disso com a sopa, mas acho que iria muito bem).
Rendimento: 6 porções
