Suco de bissap: hibisco, rosélia, fruto de vinagreira, quiabo-de-angola, caruru-da-guiné...

Hibisco ou bissap: frutos frescos e secos daqui e, em pó, do Senegal

Para quem acredita nisto, esta bebida poderá servir para "desintoxicar" seu organismo depois das cervejas do carnaval. De qualquer modo é uma bebida saudável, nutritiva e gostosa que poderá dar o descanso necessário ao seu estômago castigado pelo exagero etílico. Não, não é meu caso e pode não ser o seu. Apenas bebo porque sempre bebi, muito antes de conhecer o suco no Senegal. E é sempre por prazer, porque é gostoso, embora sejam atribuídos aos frutos deste tipo de hibisco poderes medicinais e até afrodisíacos. Exageros à parte, há vários estudos fitoquímicos sobre seus princípios ativos.

Plantação de hibiscos em Pirenópolis

No Senegal, onde a maioria da população é muçulmana, não é costume acompanhar a comida com bebidas alcóolicas. Também vi menos refrigerantes que aqui. Em compensação, tomei muito jus de bissap, além de tamarindo, fruto de baobá, gengibre e ditax (Detarium senegalense). Já falei do hibisco em vários posts aqui no Come-se, como neste, naquele e nestas receitas).

O jus de bissap, que é como é chamado o suco de hibisco por lá, é vendido em garrafas pet, mas também em pó (seco e triturado) para diluir em água quente - pode ser tomado como chá ou na forma de refresco gelado, que parece ser o mais comum. Há ainda o produto granulado com açúcar, como um Q-suco com cor e sabor naturais. Trouxe os dois tipos.

Por aqui, encontramos facilmente as flores secas (também usadas no México para "água-de-jamaica"). Compro sempre no Sacolão do Seu Emílio (Hortifruti Fazenda) ou no Mercado da Lapa, e costumo preparar um dia antes de receber uma visita ou para levar ao piquenique, para que fique bem gelado. Se tenho as flores frescas (no sábado, por exemplo, comprei no feira de orgânicos do Parque da Água Branca), preparo do mesmo jeito. Quando meu pai planta no sítio, costumo colher e secar.

Gosto de acrescentar algumas especiarias. É só ferver as flores secas com água - um punhado por litro - temperada com uma casquinha de laranja, uns 3 cardamomos, um pauzinho de canela e uns 3 cravos da índia. Depois de ferver, basta deixar na chaleira (de preferência não de alumínio, já que o suco é ácido e pode reagir com o metal) tampada até esfriar. Agora é só coar e adoçar a gosto (faço sempre duas jarras porque há quem prefira sem açúcar ou adoçante, que também é bom, mas eu gosto com um pouco de açúcar e bastante gelo, que é pra ficar mesmo como um refrigerante bom).

Ele é naturalmente ácido (tem ácido málico como a maçã), tem uma cor linda dada pelos derivados antociânicos e é saboroso. Muito melhor que refrigerantes. Com ele a gente pode pintar o sete dando-lhe uma cor acerejada. E o sete pode ser gelatinas, bolos, infusões e até tapioca.

Usei o pó que trouxe do Senegal para tingir a água que hidratou o polvilho para a tapioca. Podemos usar diferentes concentrações para variar a tonalidade. Recheei com goiaba cremosa que minha mãe fez em Fartura e me trouxe neste feriado. Enrolei e cortei em pedacinhos, que é pra não comer muito.


Em Dakar já tinha feito umas tentativas, que viraram beijus crocantes (não ficaram muito bons porque sequei em frigideira quando o certo seria em chapas ou no forno, mas ficam lindos)


Em garrafas, para o piquenique