Pancotto di zucca al formaggio Canastra pra não dizer pão cozido com abóbora e queijo canastra

Nesta semana assisti a um vídeo do Roberto Ravioli ensinando a preparar o pancotto que me fez lembrar do melhor prato que comi na Toscana, num encontro do Slow Food, o pappa al pomodoro.  Não consegui definir a diferença entre pancotto e pappa. Talvez seja apenas uma diferença estilística, talvez originalmente um seja mais pastoso que o outro. Um sopa, outro papa. O que sei é que é um dos melhores pratos da cozinha povera que já provei. E claro, aquele tinha muito tomate que o pancotto do vídeo.  


Agora, é claro que não encontrei e nunca vi pancotto ou pappa com abóbora/ zucca  - e olhe eu procurei, mas deve haver. Mas você já sabe que abóbora aqui tem entrado em tudo e eu desconfiei que a receita ficaria muito melhor e mais nutritiva com ela. E ficou. A abóbora cozida se desfez com o pão, combinou com o sabor do manjericão e deixou a mistura mais macia e colorida. É um prato tipo o nosso lobozó e seria injusto chamá-lo de gororoba, mas é algo assim, simples, fácil, com ingredientes baratos e sobrantes. Tenho certeza que você nunca mais ficará sem saber o que fazer com pães endurecidos (pode sim usar pães mais duros, desde que não mofados, claro). E, como gostará tanto do resultado, vai deixar sempre pães amanhecerem propositalmente à espera da panela.  Dá pra comer sozinho, como prato único, ainda mais se a abóbora estiver presente dando sua contribuição em fibras, vitaminas, minerais e ainda diluindo o poder calórico do pão. Mas um pedaço de frango assado, um peixe grelhado ou uns camarões chapeados por cima vão deixá-lo ainda mais rico. 


Bem, só usei as receitas que vi como inspiração e fiz do jeito que quis usando o máximo de abóbora que foi possível. 


Pappa ou pancotto di zucca à minha moda 

Em primeiro lugar, fiz um molho de tomate usando 2 tomates grandes picados, cebola, azeite, alho e manjericão, de modo a ter 2 xícaras de molho. 


Depois, aqueci 2 colheres (sopa) de azeite e dourei 2 dentes de alho picados. Juntei meia cebola picada e deixei amolecer. Acrescentei 460 g de abóbora madura picada em cubinhos pequenos  (3,5 xícaras) e refoguei no azeite por um minuto.  Acrescentei 1 xícara de água fervente, sal e tampei a panela. Deixei cozinhar por 10 minutos, quando a abóbora ficou bem macia. Juntei, então, 170 g de pão caseiro amanhecido picado e as 2 xícaras de molho de tomate. Misturei e juntei mais água quente. Deixei cozinhar por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando,  ou até que formasse uma pasta,  com os pães bem macios e amalgamados. Se achar muito densa a pasta, junte mais água quente. Pode usar caldo, se tiver um bom caseiro, mas não precisa. Prove o sal, corrija se necessário. Se que quiser, e eu quis, junte pimenta calabresa durante o preparo.  

Desligue o fogo e junte 50 g de queijo Canastra ralado (rale outro tanto para decorar). Misture bem.  À parte, coloque num pilão um pouco de manjericão com um dente de alho e soque bem com um pouco de sal. Junte azeite aos poucos, socando bem. 

Coloque o pancotto no prato, espalhe por cima um pouco do queijo e do pesto de manjericão e Nhac! Depois me conte.  Para fazer sem a abóbora, veja o vídeo do Ravioli como é fácil. Rendeu 6 porções